Olej rzepakowy to dobry wybór oleju spożywczego do gotowania. Ale czy rzeczywiście ten olejek jest zdrowszy dla organizmu? Sprawdź odpowiedź tutaj.
Olej rzepakowy w skrócie
Olej rzepakowy to rodzaj oleju roślinnego pochodzącego z nasion rośliny Canola (Brassica napus). Sama nazwa rzepak jest w rzeczywistości skrótem od Olej kanadyjski, jako główny kraj produkujący.
Olej canola lub canola zawiera 63% tłuszczów jednonienasyconych oraz kwas alfa-linolowy, pochodną kwasów omega-3. Oba te związki od dawna są kojarzone z korzyściami dla poprawy zdrowia serca. Wykazano również, że ten kanadyjski olej ma niską zawartość kwasu erukowego, kwasu tłuszczowego, który powoduje uszkodzenie serca.
Mimo to olej rzepakowy nie zawiera tylu przeciwutleniaczy, co jego „przyjaciel” jednej klasy, a mianowicie oliwy z oliwek, ponieważ przeszedł różne złożone techniki rafinacji. Ze względu na ten proces rafinacji olej rzepakowy zawiera również bardzo mało niezbędnych składników odżywczych. Pozostaje niewielka ilość rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy E i witaminy K.
Czy olej rzepakowy jest dobry dla zdrowia?
Chociaż zawiera wiele związków, które mogą korzystnie wpływać na zdrowie serca, olej ten nie jest idealny do gotowania w wysokich temperaturach. Na przykład smażenie lub palenie.
Oleje roślinne zawierające tłuszcze jednonienasycone, takie jak olej rzepakowy, mogą zminimalizować ryzyko różnych chorób serca. Z drugiej strony olej rzepakowy jest bogaty w kwas linolowy, pochodną kwasów tłuszczowych omega-6, który spożywany w nadmiernych ilościach może zwiększać ryzyko różnych problemów zdrowotnych.
Po podgrzaniu olej ten utlenia się i reaguje z tlenem, tworząc wolne rodniki i szkodliwe związki. Omega-6 wytworzy związki eikozanoidowe, które wywołują stan zapalny.
Zapalenie może zwiększać czynniki ryzyka kilku poważnych chorób, takich jak choroby serca, zapalenie stawów (zapalenie stawów), depresja, a nawet rak. Zapalenie wywołane przez kwasy omega-6 może również uszkadzać strukturę DNA. Kwas linolowy może gromadzić się w komórkach tłuszczowych organizmu, błonach komórkowych, dopóki nie zostanie wchłonięty do mleka matki. Zwiększone stężenie omega-6 w mleku matki wiąże się z astmą i egzemą u dzieci.
Ponadto około 80 procent oleju rzepakowego jest produkowane z roślin rzepaku, które przeszły przez inżynierię genetyczną (GMO). Olej rzepakowy jest również często przetwarzany z nasion rzepaku przy użyciu rozpuszczalników chemicznych, zwykle heksanu, co oczywiście może być szkodliwe dla zdrowia. Procesy rafinacji oleju również często dodają niewielką ilość tłuszczów trans. Badanie wykazało, że olej rzepakowy zawiera około 0,56-4,2% tłuszczów trans.
Mądrze wybieraj olej rzepakowy
Ogólnie rzecz biorąc, olej rzepakowy nie jest tak zły jak inne oleje roślinne, ale nie jest zdrowy. Mimo to do tej pory nie przeprowadzono żadnych badań łączących olej rzepakowy z ryzykiem niektórych chorób.
Używaj organicznego oleju rzepakowego, który nie zawiera dużych ilości tłuszczów trans, wtedy może być lepiej spożyć. Zalecamy spożywanie zdrowszej oliwy z oliwek lub oleju kokosowego.
Ale jeśli chcesz zmniejszyć ryzyko zdrowotne związane z tłuszczami trans, ograniczenie ilości paczkowanych i fast foodów nie wystarczy. Musisz również ograniczyć smażone potrawy i używać oleju roślinnego do gotowania, nawet jako sosu do sałatek.
