Kakao jest źródłem czekolady, którą delektujesz się, czy to w postaci batoników, czy napojów. Za niepopularnością tego owocu kryją się niezliczone korzyści płynące z kakao dla zdrowia organizmu, których nigdy wcześniej nie odgadłeś.
Co to jest kakao?
Źródło: Briya Freeman Kakao to najczystsza forma czekolady, jaką zwykle jesz. Kakao to nasiona rośliny Teoboroma kakao. Roślina ta wytwarza dość duże owoce, a każdy zawiera od 20 do 60 nasion pokrytych białym miąższem. W przeciwieństwie do smaku czekolady, która została przetworzona, ten owoc ma smak, który czasami jest słodki, a czasami kwaśny.
Można więc stwierdzić, że kakao to nasiona owocu kakao, które są wciąż surowe i nieprzetworzone. Nasiona tego surowego owocu zawierają najwięcej przeciwutleniaczy w porównaniu z tymi, które zostały przetworzone.
Ponadto nasiona tego owocu są również źródłem tłuszczów jednonienasyconych, które są bardzo dobre dla zdrowia. W rzeczywistości nasiona zawierają również witaminy, minerały, błonnik, naturalne węglowodany i białko, które są dobre dla zdrowia.
Zawartość odżywcza kakao
Źródło: Perfect Daily Grind Smakują surowe ziarna kakaowe gorzka czekolada, ale trochę bardziej gorzki. W 100 gramach zmielonego ziarna kakaowego zawarte są różne składniki odżywcze, a mianowicie:
- 228 g kalorii
- 14 g tłuszczu
- 0 mg cholesterolu
- 21 mg sodu
- 58 g węglowodanów
- 20 gramów białka
- 2 g cukru
- 33 gramy błonnika pokarmowego
- 13% wapnia
- 77% żelaza
Przetwarzanie ziarna kakaowego
Po zebraniu nasion tej jednej rośliny, jest kilka etapów przetwarzania, które zostaną przeprowadzone przed przekształceniem w inne formy. Poniżej przedstawiono etapy przetwarzania nasion tego owocu, a mianowicie:
Fermentacja
Najpierw nasiona, które nadal są przyczepione do miąższu, zostaną umieszczone w beczce, która będzie szczelnie zamknięta. Następnie ziarna te pozostaną w kadziach na kilka dni, aby drobnoustroje mogły zjeść miąższ i fermentować nasiona. W tym procesie zwykle zaczyna się wyłaniać charakterystyczny smak i aromat czekolady.
Wysuszenie
Po fermentacji wszystkie nasiona zostaną usunięte i suszone przez kilka dni. Po wysuszeniu ziarna zaczynają być sortowane w celu dalszej dystrybucji do producentów czekolady.
prażenie
Te suche nasiona będą później palone i przetwarzane w razie potrzeby. To właśnie ten proces prażenia zwykle zaczyna wydobywać oryginalny smak czekolady, który zwykle spożywasz, a mianowicie gorzki smak.
Zniszczenie
Po upieczeniu nasiona zostaną zmiażdżone i oddzielone od zewnętrznej łupiny. Po oddzieleniu od skórki ziarno kakaowe znane jest jako stalówka. Stalówki są zwykle mniejsze niż oryginalne nasiona.
Przemiał
Mielenie to ostatni proces w procesie przetwarzania ziarna kakaowego. Zmielone ziarna zamienią się w proszek, który jest gotowy do przetworzenia na różne produkty czekoladowe na rynku. Po zmieleniu proszek kakaowy jest zwykle mieszany z różnymi innymi składnikami, takimi jak wanilia, cukier i mleko.
Korzyści zdrowotne kakao
Jeśli czekolada ma zazwyczaj słodki smak dzięki dodatkowi masła, mleka i cukru, to nie dotyczy to kakao, które jest już w postaci proszku. Proszek kakaowy jest często przetwarzany na ciemną czekoladę (gorzka czekolada), więc nadal ma dość oryginalny smak, bo nie ma żadnych dodatkowych składników.
Zanim użyjesz go jako składnika ciast, lodów i różnych innych ulubionych potraw, najpierw przyjrzyj się niektórym z następujących zalet proszku kakaowego:
1. Wysoka zawartość przeciwutleniaczy
Proszek kakaowy jest jednym z pokarmów bogatych we flawonoidy wchodzące w skład związków polifenolowych. Oba są naturalnymi przeciwutleniaczami. Przeciwutleniacze to substancje, których zadaniem jest przeciwdziałanie złemu działaniu wolnych rodników, które mogą wywoływać różne choroby w organizmie.
Te związki polifenolowe są powszechnie kojarzone z różnymi korzyściami zdrowotnymi. Począwszy od zmniejszenia stanu zapalnego, poprawy przepływu krwi, obniżenia ciśnienia krwi, po zwiększenie poziomu cholesterolu i cukru we krwi w organizmie.
2. Zmniejsz ryzyko zawału serca i udaru mózgu
Uważa się, że ze względu na wysoką zawartość flawonoidów proszek kakaowy zmniejsza ryzyko zawału serca i udaru mózgu. Powodem jest to, że flawonoidy będą odgrywać rolę w zwiększaniu tlenku azotu we krwi, który rozszerzy tętnice i naczynia krwionośne w organizmie, dzięki czemu zwiększy się przepływ krwi.
Badanie przeprowadzone przez Brytyjskie Towarzystwo Kardiologiczne na prawie 158 000 osób wykazało, że spożywanie dużej ilości czekolady może w rzeczywistości zmniejszyć ryzyko chorób serca i udaru mózgu. Dzieje się tak, ponieważ uważa się, że kakao jest w stanie obniżyć poziom złego cholesterolu (LDL) w organizmie.
3. Zmniejsza objawy depresji
Od dawna wiadomo, że czekolada poprawia nastrój. Okazało się, że duży udział w tym miał kakao w proszku. Według dr. Elson Haas, autor książek Dbanie o zdrowie dzięki odżywianiuproszek z ziaren kakaowca może poprawić nastrój, a także przezwyciężyć depresję.
Ten pozytywny efekt uzyskuje się dzięki zawartości związków flawanolu, które są w stanie stabilizować serotoninę, która jest substancją chemiczną w organizmie, która odgrywa rolę w kontrolowaniu emocji. Co więcej, naukowcy z Michigan Medicine University of Michigan powiedzieli również, że kakao w proszku może pomóc w produkcji endorfin jako budulca nastrój dobry w ciele.
Badanie opublikowane w Europejska Akademia Nauk o Żywieniu również to udowodnić. W rezultacie zdrowie starszych dorosłych mężczyzn, którzy często jedzą czekoladę, ma tendencję do poprawy. Dalej następuje również poprawa stanu psychicznego.
4. Popraw funkcjonowanie mózgu
Okazuje się, że ten proszek do wyrobu czekolady ma inne, nie mniej wyjątkowe korzyści, a mianowicie wspomaga różne funkcje mózgu. Dzieje się tak, ponieważ związki polifenolowe w proszku kakaowym mogą zmniejszać ryzyko chorób neurodegeneracyjnych poprzez poprawę funkcji mózgu i przepływu krwi w organizmie.
Związki polifenolowe przepływają z krwią do mózgu. Proces ten obejmuje również pracę biochemii jako producenta neuronów i ważnych cząsteczek wspierających funkcjonowanie mózgu.
Ponadto polifenole mogą również wpływać na produkcję tlenku azotu, który rozluźni mięśnie naczyń krwionośnych i zwiększy ukrwienie mózgu.
5. Obniża ciśnienie krwi
Uważa się, że zawartość flawonoidów w proszku kakaowym poprawia poziom tlenku azotu we krwi. Jednocześnie poprawia pracę naczyń krwionośnych i obniża ciśnienie krwi. W rzeczywistości wyniki badania opublikowanego w Bibliotece Cochrane potwierdzają to stwierdzenie.
Według niego dobre działanie tych flawonoidów będzie bardziej widoczne, gdy zostaną spożyte przez osoby, które już mają nadciśnienie, niż te, które go nie mają. Efekt ten jest również bardziej widoczny u osób starszych niż młodych.
6. Popraw objawy cukrzycy typu 2
Chociaż nadmierne spożycie czekolady nie jest zalecane dla osób z cukrzycą, tak naprawdę kakao ma dość obiecujące korzyści. Zawartość flawanoli jako przeciwutleniaczy w czystym ziarnie kakaowym może faktycznie pomóc spowolnić trawienie i wchłanianie węglowodanów w jelitach.
Ponadto te czyste nasiona kakao były również w stanie zwiększyć wydzielanie insuliny, zmniejszyć stany zapalne i poprawić kontrolę poziomu cukru we krwi w organizmie. Jednak potrzebne są dalsze badania, aby udowodnić korzyści płynące z tego ziarna kakaowego u osób z cukrzycą.
7. Kontroluj swoją wagę
Badanie opublikowane w Molecular Nutrition & Food Research wykazało, że kakao jest korzystne dla kontroli wagi. Te ziarna kakaowe mogą pomóc regulować energię w ciele, zmniejszać apetyt, zmniejszać stany zapalne, zwiększać spalanie tkanki tłuszczowej i zwiększać uczucie pełności.
Ponadto inne badania wykazały również, że ludzie, którzy częściej jedzą czekoladę, mają niższy wskaźnik masy ciała niż ci, którzy tego nie robią. W rzeczywistości istnieje badanie, które wykazało, że grupa, która jadła więcej czekolady, traciła na wadze szybciej niż ci, którzy tego nie robili.
Należy jednak pamiętać, że nie każda czekolada może zapewnić taki efekt. Czekolada, która już zawiera dużo cukru i mleka, oczywiście nie jest zaliczana do grupy zdrowej żywności, która może pomóc w utracie wagi.
8. Utrzymuj zdrowe zęby i kości
Kilka badań wykazało, że kakao może zapobiegać próchnicy i chorobom dziąseł. Dzieje się tak, ponieważ ziarna kakaowe zawierają związki o działaniu przeciwbakteryjnym oraz związki, które mogą stymulować układ odpornościowy do utrzymania zdrowych zębów i jamy ustnej.
Badanie przeprowadzone na myszach z bakteriami w jamie ustnej wykazało poprawę stanu. Jest to szczególnie widoczne w redukcji ubytków w zębach w porównaniu do tych, którym podawano tylko wodę. Nie ma jednak konkretnych badań oceniających jego zastosowanie u ludzi.
Oprócz utrzymania zdrowia zębów, zawartość polifenoli w kakao zapewnia również równie przydatny efekt. Osoba, która spożywa ekstrakt z kakao, zwykle ma gładsze krążenie krwi w skórze. Ponadto te ziarna kakaowe mogą również poprawiać i poprawiać teksturę powierzchni skóry i utrzymywać ją nawilżoną.
9. Pomaga złagodzić astmę
Astma to przewlekła choroba układu oddechowego, która powoduje zablokowanie i zapalenie dróg oddechowych. Ta choroba układu oddechowego często zagraża życiu. Okazuje się, że badanie ujawniło korzyści płynące z kakao dla osób cierpiących na astmę. Dzieje się tak dzięki zawartości w ziarnach kakaowca związków antiama, czyli teobrominy i teofiliny.
Teobromina jest związkiem podobnym do kofeiny. Związki te zwykle pomagają złagodzić uporczywy kaszel z powodu niedrożności dróg oddechowych.
Tymczasem teofilina jest związkiem, który pomaga rozszerzać się płucom. Kiedy płuca się rozszerzają, automatycznie drogi oddechowe nie są już zablokowane. Ponadto związek ten jest również w stanie redukować stany zapalne, w tym astmę. Jednak potrzebne są dalsze badania, aby zobaczyć wpływ kakao na osoby z astmą.
10. Chroni organizm przed rakiem
Uważa się, że zawartość flawanolu w kakao jest w stanie chronić organizm przed rakiem. Badanie w Food and Chemical Toxicology wykazało, że ziarna kakaowe mają działanie przeciwutleniające. Oznacza to, że związki te są w stanie chronić komórki przed reaktywnymi uszkodzeniami molekularnymi, zwalczać stany zapalne, hamować wzrost komórek rakowych i zapobiegać ich rozprzestrzenianiu się.
Inne badania przeprowadzone na ludziach wykazały również, że związki zawarte w ekstrakcie z kakao mogą zmniejszać ryzyko raka piersi, trzustki, prostaty, wątroby, okrężnicy i białaczki (rak krwi). Chociaż istnieją badania, które zostały udowodnione na ludziach, nadal potrzebne są inne badania, aby je wzmocnić.
Dzięki wielu zaletom kakao, nigdy nie zaszkodzi włączyć ten jeden składnik do codziennej diety.
Alergia na kakao
Mimo że ma mnóstwo zalet, w rzeczywistości kakao może mieć również inny wpływ na niektóre osoby. Podobnie jak inne produkty spożywcze, kakao może również powodować alergie.
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków stwierdza, że gdy te ziarna kakaowe są przekształcane w proszek, ich czystość nie jest już utrzymywana. Powodem jest to, że po zmieleniu nasiona zetkną się z powierzchnią narzędzia i wieloma innymi substancjami.
Ponadto należy pamiętać, że przetworzone nasiona na proszek są zwykle często dodawane z innymi składnikami, takimi jak cukier, sztuczne słodziki, mleko i orzechy. Dlatego możliwość alergii na przetworzone nasiona owoców jest dość powszechna, nie tylko ze względu na białko zawarte w kakao. Inne dodatki również mogą powodować alergie.
Objawy alergii na kakao
Alergie pokarmowe zwykle charakteryzują się szeregiem dość oczywistych objawów, takich jak:
- Bół głowy
- Swędząca wysypka
- wysypka na skórze
- Zgaga
W rzeczywistości w dość ekstremalnych przypadkach osoba może doświadczyć reakcji anafilaktycznej. Zazwyczaj wstrząs anafilaktyczny będzie charakteryzował się różnymi objawami, takimi jak:
- Ciężko oddychać
- oszołomienie
- Ciśnienie krwi drastycznie spada
- Ból w klatce piersiowej
- Oszołomiony
- Bicie serca
- Nudny
- Biegunka
- Mdleć
Jeśli wokół ciebie są osoby, które doświadczają różnych objawów tego nagłego wypadku medycznego, natychmiast pospiesz tę osobę do najbliższego szpitala.
Leczenie alergii na kakao
Zwykle przed podjęciem kroków terapeutycznych lekarz najpierw przeprowadza badanie w celu wykrycia przyczyny doświadczanej alergii. Ogólnie rzecz biorąc, lekarz przeprowadzi badanie fizykalne i zapyta o historię alergii w przeszłości. Następnie lekarz zaleci badanie krwi lub skóry, aby sprawdzić, czy kakao rzeczywiście jest wyzwalaczem alergii.
Po ustaleniu przyczyny lekarz przepisze leki w zależności od nasilenia alergii. Ogólnie rzecz biorąc, lekarz przepisze balsam lub krem przeciwhistaminowy w celu leczenia wysypki skórnej.
Ponadto lekarz poda również leki zobojętniające lub przeciwbiegunkowe w celu leczenia biegunki spowodowanej alergią. Zastrzyki epinefryny mogą być również potrzebne, jeśli masz wystarczająco poważną alergię.
Zapobiegaj alergii na kakao
Aby zapobiec tej jednej alergii pokarmowej, wystarczy oczywiście unikać różnych produktów zawierających kakao. Ponadto trzeba też uważać na produkt Cola ponieważ zwykle mają podobne antygeny, więc mogą wywoływać tę samą reakcję alergiczną.
Nie zapomnij zawsze przeczytać etykiet na opakowaniach żywności przed zakupem jakiegokolwiek produktu. Nie kupuj go po prostu, ponieważ może to prowadzić do pojawienia się reakcji alergicznej w organizmie.
