Glutaminian sodu (MSG) znany również jako micyna, mecyna lub vetsin jest jednym ze składników do gotowania, o którym wciąż dyskutuje się. Wielu twierdzi, że micyna spowalnia mózg. Czy to prawda?
Co to jest MSG (glutaminian sodu) aka micyna?
MSG jest używany jako przyprawa do żywności od dziesięcioleci. W przeszłości typowy pikantny smak glutaminianu sodu uzyskiwano z przetwarzania wodorostów. Z biegiem czasu MSG jest teraz wytwarzany w procesie produkcyjnym.
MSG składa się z cząsteczki soli sodowej połączonej z wodą i aminokwasem L-glutaminowym. Połączenie tych trzech cząsteczek daje pikantny smak podobny do smaku umami wodorostów.
Zawartość kwasu glutaminowego w mecynie sprawia, że komórki nerwowe mózgu są bardziej aktywne, tworząc pyszne pikantne uczucie podczas jedzenia, które jest uzależniające.
Czy micyna jest bezpieczna?
MSG jest rzeczywiście bezpieczny do dodania podczas gotowania. Kwas glutaminowy jest nawet wytwarzany naturalnie przez nasz organizm i znajduje się w wielu świeżych produktach spożywczych, takich jak pomidory i ser.
Przeprowadzono wiele badań medycznych i różnych ocen naukowych, z których wynika, że: MSG to bezpieczny składnik aromatyzujący i przydatne do gotowania. FDA, jako Food Drug Administration w Stanach Zjednoczonych, ogłosiła nawet, że MSG jest „bezpieczny w użyciu” z oficjalną etykietą GRAS.
Ta decyzja FDA została również uzgodniona przez Światową Organizację Zdrowia (WHO), Organizację ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oraz Ministerstwo Zdrowia Indonezji.
Dlaczego jedzenie micyny spowalnia mózg?
Więc jeśli jest to bezpieczne, dlaczego mówi się, że jedzenie micyny spowalnia mózg? Eits, poczekaj chwilę. Czym dokładnie jest „wolny”?
Termin „wolny” jest używany do opisania zmniejszonej zdolności mózgu do logicznego myślenia, podejmowania decyzji, zapamiętywania, rozwiązywania problemów i utrzymywania koncentracji. Więc co ma wspólnego jedzenie micyny z problemami z funkcjonowaniem ludzkiego mózgu?
Widzisz, w mózgu jest wiele nerwów receptorowych odpowiedzialnych za odbieranie bodźców. Znajduje się w części mózgu zwanej podwzgórzem. Cóż, w podwzgórzu znajduje się wiele receptorów, które są szczególnie wrażliwe na glutaminian.
Im więcej zjesz micyny, receptory w mózgu będą stymulowane do bardziej aktywnej pracy. Jeśli się utrzymuje, nadmierna aktywność receptorów w mózgu może prowadzić do śmierci neuronów. Neurony to komórki nerwowe, które odgrywają bardzo ważną rolę w wykonywaniu funkcji poznawczych mózgu.
Śmierć neuronów oznacza, że funkcje poznawcze mózgu słabną, czyli „powolne”. Kiedy nerwy w mózgu są przeciążone, częściej będziesz odczuwać zawroty głowy i bóle głowy. Te dwa problemy przyczyniają się również do tego, że jaśniejsze myślenie staje się trudniejsze.
Jednak samo MSG lub micyna nie jest głównym i jedynym powodem, dla którego ktoś staje się „wolny” po jedzeniu. Bardziej prawdopodobne jest również, że poczujesz się śpiący i masz problemy ze skupieniem się po pełnym posiłku, niezależnie od tego, czy jedzenie jest tłuste, czy nie.
Skutki jedzenia micyny dla długoterminowego zdrowia
U niektórych osób jedzenie micyny może rzeczywiście spowolnić mózg. Poza tym silnik pozostaje narażony na inne, bardziej niebezpieczne problemy zdrowotne. Zwłaszcza jeśli w dłuższej perspektywie jest nadal spożywany w nadmiernych porcjach.
1. Uszkodzenie wątroby (wątroba)
Nie można zaprzeczyć, że większość pokarmów zawiera złe tłuszcze, takie jak tłuszcze trans lub tłuszcze nienasycone.
W dłuższej perspektywie pokarmy bogate w tłuszcze trans mogą wywołać stan zapalny komórek wątroby, który powoduje stłuszczenie wątroby. Zapalenie może również zaatakować naczynia krwionośne wokół wątroby.
Stłuszczenie wątroby jest zwiastunem potencjalnie groźnej choroby, marskości wątroby.
2. Cukrzyca
Odchodząc od stłuszczenia wątroby, uszkodzenie wątroby spowodowane zbyt dużą ilością mecyny może dodatkowo wywołać insulinooporność.
Insulinooporność występuje, gdy trzustka produkuje insulinę, ale komórki organizmu nie mogą jej używać tak, jak powinny. Powoduje to nagromadzenie cukru we krwi, co prowadzi do cukrzycy typu 2.
3. Nadciśnienie
Nie tylko uszkadza wątrobę i wywołuje cukrzycę, mecyna glutaminianowa może również powodować zwężenie naczyń krwionośnych. W dłuższej perspektywie zwężenie naczyń (miażdżyca) może powodować wzrost ciśnienia krwi i wywołać nadciśnienie.
Wszystkie skutki uboczne micyny, od spowolnienia po nadciśnienie, nie pojawiają się w jednej chwili. Ale jeśli jesteś przyzwyczajony do używania dużej ilości glutaminianu sodu w codziennej diecie, szkody mogą narastać i objawiać się później.
Szczególnie dla matek w ciąży lub karmiących piersią. Kobiety w ciąży i matki karmiące piersią muszą bardzo ostrożnie wybierać pokarm, aby uniknąć MSG, aby nie wpływać na zdrowie siebie i płodu.
Wskazówki, jak uniknąć skutków ubocznych micyny
Kluczem do uniknięcia mechanicznych skutków ubocznych przy zachowaniu możliwości dobrego odżywiania się jest nie za dużo. Jedząc w restauracji lub na poboczu drogi, poproś, aby nie dodawać zbyt dużej ilości MSG do zamawianego jedzenia.
W rzeczywistości, o ile to możliwe, w ogóle nie używaj MSG, ani podczas jedzenia poza domem, ani podczas gotowania w domu. Aby dodać smaku potrawie, spróbuj użyć naturalnych przypraw, takich jak czosnek, cebula, pieprz, pieprz, świeże chili, liście limonki, kurkuma i tak dalej. Ponadto naturalne przyprawy zawierają również składniki odżywcze i odżywcze, które są dobre dla organizmu.
Innym sposobem jest ograniczenie fast foodów i żywności pakowanej, takiej jak żywność w puszkach lub mrożona. Te dwa rodzaje żywności dodały wiele maszyn i innych konserwantów podczas procesu produkcyjnego.
