Które białko roślinne i zwierzęce jest lepsze?

Białko jest jednym z makroelementów, które są potrzebne organizmowi. Białko buduje komórki i tkanki, odgrywa rolę w układzie odpornościowym, naprawia uszkodzone komórki i znajduje się w różnych częściach ciała, takich jak skóra, kości, mięśnie, włosy i tak dalej. Ponadto białko odpowiada również za tworzenie enzymów i hormonów wykorzystywanych do utrzymania funkcji organizmu.

Ile białka potrzebujemy?

Istnieje co najmniej 10 tysięcy różnych rodzajów białek potrzebnych organizmowi do zachowania zdrowia. Zgodnie z podziałem wiekowym Ministerstwo Zdrowia dzieli dzienne zapotrzebowanie na białko na kilka grup wiekowych, a mianowicie:

0 – 6 miesięcy: 12 gram
7 – 11 miesięcy: 18 gram
1 – 3 lata: 26 gram
4 – 6 lat: 35 gram
7 – 9 lat: 49 gram
10 – 12 lat: 56 gramów (chłopcy), 60 gramów (dziewczynki)
13 – 15 lat: 72 gramy (mężczyźni), 69 gramów (dziewczynki)
16 – 80 lat: 62 do 65 gramów (mężczyźni), 56 do 59 gramów (kobiety)

Około 20% ludzkiego ciała składa się z białka. Ponieważ białko nie jest magazynowane w organizmie, potrzebne jest odpowiednie spożycie białka, aby nie powodować różnych chorób. Białko ze względu na jego źródło dzieli się na dwa, a mianowicie białko pochodzenia zwierzęcego i białko pochodzenia roślinnego. Z tych dwóch, który jest lepszy? Czy to prawda, że białko zwierzęce jest lepsze? Czy jest na odwrót?

Białko zwierzęce jest lepszym źródłem aminokwasów

Chociaż oba są białkami, zawartość aminokwasów i struktura białka zwierzęcego i białka roślinnego są różne. Kiedy białko jest spożywane i dostaje się do organizmu, jest ono bezpośrednio rozkładane na aminokwasy, które są prostszymi formami białka. Organizm może faktycznie wytwarzać własne aminokwasy, ale to, co jest wytwarzane, to aminokwasy zbędne, podczas gdy niezbędne aminokwasy są potrzebne organizmowi ze źródeł białkowych.

Aminokwasy obecne w białkach zwierzęcych są kompletnymi aminokwasami egzogennymi, a ich struktura jest prawie podobna do aminokwasów występujących w organizmie. Dlatego źródła białka zwierzęcego są dobrym źródłem aminokwasów dla organizmu.

Podczas gdy pokarmy zawierające białko roślinne nie zawierają kompletnych niezbędnych aminokwasów, takich jak białko zwierzęce. Aminokwasy, których brakuje w źródłach białka zwierzęcego, to aminokwasy metionina, tryptofan, izoleucyna i lizyna. Dzięki temu lepsze przyswajanie aminokwasów ma białko zwierzęce.

Inne witaminy i minerały znajdujące się w białku zwierzęcym

Źródła żywności zawierające białko zawierają nie tylko białko. Niektóre pokarmy będące źródłem białka zwierzęcego zawierają witaminy i minerały, których nie mają białka roślinne. Oto niektóre rodzaje witamin i minerałów, które są dość obfite w pokarmach zawierających białko zwierzęce, ale ubogie w białko roślinne:

Witamina b12 , zwykle zawarty w rybach, wołowinie, kurczaku i różnych produktach mlecznych. Osoby, które unikają lub nie jedzą białka zwierzęcego, są podatne na niedobór witaminy B12.

Witamina D, chociaż największym źródłem witaminy D jest słońce, ale witamina ta znajduje się również w różnych źródłach białka zwierzęcego, takich jak olej rybny, jaja i mleko.

DHA lub kwas dokozaheksaenowy to rodzaj kwasów tłuszczowych omega 3 zawartych w tłuszczach rybich DHA jest dobry dla rozwoju mózgu dzieci i nie występuje w roślinach.

Żelazo typu hem , to średnia zawartość żelaza w źródłach białka zwierzęcego, zwłaszcza w wołowinie. Żelazo hemowe jest łatwiej przyswajalne w organizmie niż żelazo z roślin.

Cynk lub cynk jest substancją mineralną, która odgrywa ważną rolę w układzie odpornościowym, wzroście i naprawie tkanek. Cynk znajduje się w wołowinie, wątrobie wołowej i baraninie. Cynk jest również zawarty w niektórych rodzajach ciemnozielonych warzyw liściastych, ale wchłanianie nie jest tak dobre, jak źródła białka zwierzęcego.

Jednak niektóre źródła białka zwierzęcego mogą powodować choroby serca

Czerwone mięso, takie jak wołowina, jest dobrym źródłem białka dla organizmu. Ale było wiele badań, które mówią, że jedzenie czerwonego mięsa może zwiększać ryzyko choroby wieńcowej, udaru, a nawet śmierci młodych.

Ostatnie badania sugerują, że problemem nie jest czerwone mięso, ale bardziej przetworzone czerwone mięso lub przetworzone produkty spożywcze. Badania z udziałem 448 568 uczestników wykazały, że przetworzone mięso wiąże się ze zwiększonym ryzykiem przedwczesnej śmierci.

Tymczasem inne badanie przeprowadzone przez 34 000 kobiet wykazało, że spożywanie zbyt dużej ilości czerwonego mięsa ma większe ryzyko wystąpienia niewydolności serca.

Jednak inne źródła białka, takie jak kurczak bez skóry, mogą zmniejszyć ryzyko różnych chorób serca nawet o 27%. Dlatego lepiej jest wybierać świeże i chude źródła białka zwierzęcego, takie jak chuda lub chuda wołowina, ryby i kurczak bez skóry.

Korzyści ze spożywania białka zwierzęcego i roślinnego

Dobór dobrego białka zwierzęcego również będzie miał dobry wpływ na zdrowie. Podobnie jak w badaniach przeprowadzonych przez The Nurses' Health Study, które stwierdzają, że spożywanie niskotłuszczowego kurczaka, ryb i nabiału jest silnie związane ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca.

Co więcej, badanie z udziałem 4000 mężczyzn wykazało również, że osoby, które regularnie jedzą ryby przynajmniej raz w tygodniu, mają o 15% niższe ryzyko rozwoju różnych chorób serca.

Podobnie jak białko zwierzęce, białko roślinne również ma wiele zalet i dobre działanie na zdrowie. Jak pokazano w kilku badaniach pokazujących, że ludzie, którzy często jedzą warzywa, mają niższy poziom cholesterolu niż ludzie, którzy rzadko jedzą warzywa.

Co więcej, uważa się, że różne źródła białka roślinnego, takie jak soja, fasola i różne inne orzechy, są w stanie zmniejszyć ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2, utrzymać wagę i zmniejszyć ryzyko chorób serca.

Więc białko zwierzęce czy białko roślinne jest lepsze?

Oba rodzaje białek są równie dobre i niezbędne dla organizmu. Należy jednak zauważyć, że niektóre źródła białka zwierzęcego zawierają dużą ilość tłuszczu, co zwiększa ryzyko zachorowania na choroby serca i inne choroby zwyrodnieniowe. Wybór odpowiedniego źródła białka i zbilansowana ilość może sprawić, że organizm będzie zdrowszy, a jego funkcje będą normalnie funkcjonować.

PRZECZYTAJ TAKŻE: