Grzyby są spożywane od dawna, zarówno jako żywność, jak i do produkcji niektórych leków, ponieważ roślina ta jest rzeczywiście bogata w składniki odżywcze. Jednak jedzenie grzybów nie zawsze jest dobre dla organizmu, ponieważ niektóre grzyby są toksyczne. Aby dowiedzieć się więcej o korzyściach płynących z grzybów dla zdrowia, a także o potencjalnych zagrożeniach, zapoznaj się z poniższą recenzją.
Zawartość składników odżywczych w grzybach
Grzyby to rośliny, które mogą żyć zarówno na wolności, jak i uprawiane. Roślina ta jest często pożądana jako pokarm dietetyczny i jest łatwa do przygotowania, zarówno jako świeża żywność, jak i żywność w puszkach. Najczęściej spożywanymi grzybami są grzyby białe lub grzyby shitake.
Według Health Line, grzyby są niskokaloryczne, ale bogate w białko, błonnik oraz witaminy i minerały. Ponadto grzyby zawierają również antyoksydanty, selen i polisacharydy oraz witaminę D2 (ergokalcyferol).
Korzyści zdrowotne grzybów
1. Grzyby mogą wzmocnić układ odpornościowy
W tradycyjnej medycynie chińskiej grzyby shitake są używane do wytwarzania leków na przeziębienie. Kilka badań wykazało również, że ekstrakt z grzybów shitake może zwalczać wirusy i zwiększać odporność organizmu na infekcje wywołane przez bakterie lub grzyby.
Następnie grzyby shiitake i boczniaki zawierają beta-glukan, polisacharyd, który pomaga wzmocnić układ odpornościowy. W jednym badaniu 52 osoby, które jadły jeden lub dwa suszone grzyby miesięcznie, poprawiły swoją odporność i zmniejszyły ryzyko zapalenia.
2. Zahamować wzrost komórek rakowych
Grzyby są bogate w przeciwutleniacze, które usuwają z organizmu wolne rodniki. Wolne rodniki w organizmie mogą powodować raka. Beta-glukan w grzybach jest również stosowany jako jeden z zabiegów chemioterapii lub radioterapii.
Chociaż nie zabija komórek rakowych, beta-glukan pomaga wzmocnić układ odpornościowy, hamując w ten sposób wzrost komórek rakowych. Ponadto beta-glukan przezwycięża również skutki uboczne nudności spowodowane chemioterapią lub radioterapią.
Następnie pięć badań, w których przeanalizowano 650 pacjentów z rakiem żołądka, którzy przyjmowali lentinan (jeden ze składników grzybów) podczas chemioterapii, wykazało, że lentinan poprawił ich zdrowie. Wykazano również, że witamina D w grzybach zapobiega wzrostowi komórek rakowych, a folian w grzybach również odgrywa ważną rolę w syntezie i naprawie DNA, zapobiegając w ten sposób powstawaniu komórek rakowych z mutacji DNA.
Niestety korzyści płynące z tego grzyba mogą nie dotyczyć wszystkich pacjentów z rakiem.
3. Obniżenie wysokiego cholesterolu
Zawartość beta-glukanu, eritadeniny i chitozanu w grzybach również pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Przeprowadzono badanie na osobach otyłych, które były na diecie z grzybami. Wyniki pokazały, że zastępowanie mięsa grzybami 3 razy w tygodniu może zwiększyć HDL (dobry cholesterol) o 8%, obniżyć poziom trójglicerydów o 15 procent i zmniejszyć masę ciała o 3,6 procent.
4. Zdrowe dla serca
Błonnik, potas i witamina C zawarte w grzybach przyczyniają się do utrzymania ciśnienia krwi i cholesterolu, zmniejszając w ten sposób ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i nadciśnienia.
Zagrożenia i niebezpieczeństwa, które mogą wynikać z jedzenia grzybów
Nie wszystkie grzyby są bezpieczne do spożycia. Istnieje kilka rodzajów grzybów, które zawierają toksyny i mogą zaszkodzić organizmowi. Niektóre z możliwych złych skutków spożywania tych grzybów są następujące.
1. Zatrucie
Zatrucie może wystąpić podczas spożywania skażonych grzybów Camplylobacter jejuni, czyli bakterie, które mogą pojawiać się na grzybach. Raporty Live Strong, Al Wagner i Texas Agricultural and Mechanical College pokazują, że to zatrucie powoduje nudności, biegunkę lub skurcze żołądka.
Spożywanie dzikich grzybów, takich jak amanitas i brązowe grzyby, może spowodować śmierć. Badanie wykazało również, że niektóre dzikie grzyby zawierają metale ciężkie i szkodliwe chemikalia.
2. Zwiększ ryzyko różnych chorób
Beta-glukan znajdujący się w grzybach rzeczywiście może zapobiegać różnym chorobom. Jednak nadmiar beta-glukanu w organizmie zwiększy ryzyko rozwoju tocznia, astmy, reumatyzmu i stwardnienia rozsianego. Ale do tej pory badania nie wykazały, jak duża zawartość beta-glukanu może powodować te choroby.
Grzyby rosnące na terenach przemysłowych najprawdopodobniej zawierają arszenik, który z kolei może zwiększać raka.
3. Psychoza
Według National Institute on Drug Abuse, jeden z grzybów, a mianowicie psilocybina (magiczny grzyb) może powodować halucynacje, irracjonalne zachowanie, zniekształcone postrzeganie wzroku lub dźwięku, dystansowanie się od innych ludzi i środowiska.
Zmiany psychotyczne, które pojawiają się po 20 minutach spożycia, a efekty mogą trwać do sześciu godzin. Ponadto spożywanie tych grzybów może powodować osłabienie mięśni, senność, nudności, wymioty i ataksję (utratę kontroli nad funkcjami organizmu).
4. Alergie
Zarodniki wytwarzane przez niektóre grzyby mogą u niektórych osób powodować skrajne reakcje alergiczne. Zarodniki wzlatują w powietrze w wilgotnym środowisku. Wąchane przez alergików zarodniki pleśni powodują infekcje dróg oddechowych, astmę lub płuca.
W tym celu, aby uniknąć złych skutków grzybów, upewnij się, że jesz tylko te grzyby, które są sprzedawane w zaufanych miejscach. Nie jedz beztrosko grzybów, które rosną w twoim środowisku domowym lub gdy jesteś kemping w ogrodzie lub lesie. Unikaj jedzenia grzybów, których nie znasz. Następnie upewnij się, że obróbka pieczarek odbywa się prawidłowo (umyte i ugotowane).
