W życiu codziennym nie możemy być odseparowani od konsumpcji cukru. W rzeczywistości prawie każde jedzenie lub napój, który spożywasz codziennie, zawiera cukier i. Być może czujesz się zdezorientowany, gdy czytasz wartości odżywcze lub podstawowe składniki każdego jedzenia lub napoju, które spożywasz i widzisz, że istnieją takie składniki, jak fruktoza, glukoza, galaktoza, maltoza, sacharoza, aspartam, sacharyna i tak dalej. Czy cała ta słodycz pochodzi z cukru? Czym różni się od zwykłego cukru?
Jakie rodzaje cukru są często spożywane?
Nie wszystkie słodziki są takie same i pochodzą z tego samego rodzaju „cukru”. Słodziki są w rzeczywistości podzielone na dwie szerokie grupy, a mianowicie słodziki naturalne i słodziki sztuczne. Naturalne słodziki są zwykle otrzymywane z naturalnych składników i zawierają kalorie, podczas gdy sztuczne słodziki to słodziki, które są produktami przetworzonymi i nie mają kalorii.
Rodzaje naturalnych słodzików
Naturalne słodziki lub to, co zwykle nazywamy cukrem, to rodzaj prostych węglowodanów, które dalej dzielą się na monosacharydy, disacharydy i oligosacharydy.
1. Glukoza
Glukoza jest głównym źródłem energii, której organizm potrzebuje do aktywności i jest jedynym rodzajem cukru, który działa jako energia w komórkach mózgowych. Glukoza będzie bezpośrednio wykorzystywana przez organizm na potrzeby metaboliczne, ale w przypadku innych form słodzików będzie najpierw trawiona i przekształcana w glukozę, a dopiero potem wykorzystywana jako źródło energii. Glukoza to zawartość sacharozy i syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy. Jedna łyżeczka glukozy zawiera aż 16 kalorii. Wiadomo, że glukoza ma wpływ na poziom cukru we krwi.
2. Fruktoza
Ten słodzik jest znany jako słodzik w owocach, ponieważ jego zawartość jest dość wysoka w owocach i miodzie. Fruktoza jest dobra dla osób z cukrzycą, ponieważ nie powoduje wzrostu poziomu cukru we krwi. Jednak spożywanie dużych ilości fruktozy może powodować zwiększenie magazynowania tłuszczu w organizmie, co może zwiększać ryzyko rozwoju chorób zwyrodnieniowych. Ten rodzaj słodzika jest metabolizowany przez wątrobę i przekształcany w glukozę.
3. Galaktoza
Galaktoza często znajduje się w mleku i różnych innych produktach mlecznych, takich jak jogurt, ser i tak dalej. Galaktoza ma również niższą słodycz niż glukoza. Jeśli więc używasz tego rodzaju słodzika, potrzebna jest duża jego ilość, aby wywołać słodki smak, ale może to mieć negatywny wpływ na zdrowie.
4. Laktoza
Laktoza jest znana jako słodzik w mleku i składa się z galaktozy i glukozy. Laktoza jest formą prostego węglowodanu, który jest disacharydem. Laktoza ma mniej słodki smak i jest trudniejsza do strawienia w organizmie, dlatego laktoza jest rzadko stosowana jako dodatek w pakowanych produktach spożywczych lub napojach.
5. Maltoza
Maltoza to dwucukier prostych węglowodanów, który powstaje z dwóch cząsteczek glukozy. Maltoza jest również często określana jako cukier słodowy, który zwykle znajduje się w zbożach, makaronach, ziemniakach, niektórych napojach alkoholowych i różnych innych pakowanych produktach spożywczych.
6. Sacharoza (cukier)
Cukier, którego często używamy, jako przyprawę lub jako dodatek do herbaty lub kawy, jest słodzikiem typu sacharozy. Sacharoza to prosty węglowodan powstały z glukozy i fruktozy. Sacharozę można znaleźć naturalnie w wielu rodzajach owoców i warzyw, ale większość sacharozy składa się w 80% z trzciny cukrowej i 20% z buraków cukrowych. Sacharoza występuje w różnych postaciach, a mianowicie w postaci piasku, proszku, a nawet kostek cukru skalnego. Jedna łyżeczka sacharozy zawiera 17 kalorii, a spożycie sacharozy jest ściśle ograniczone dla osób z cukrzycą.
Rodzaje sztucznych słodzików
Sztuczne słodziki są obecnie stosowane jako alternatywny cukier dla diabetyków. Ponadto, ponieważ sztuczne słodziki w ogóle nie zawierają kalorii lub są zero kalorii, często nazywane są zdrowszymi. Jednak nie zostało to jeszcze udowodnione, przeprowadzając więcej badań. Oto rodzaje sztucznych słodzików dostępnych na rynku:
1. Sacharyna
Sacharyna to sztuczny słodzik, który został odkryty po raz pierwszy i istnieje od 100 lat. Sacharyna ma słodki smak od 300 do 400 razy słodszy niż zwykły cukier i po spożyciu powoduje gorzki smak. Jednak ostatnie badania wykazały, że sacharyna jest szkodliwa dla zdrowia. Uważa się, że sacharyna zwiększa ryzyko zachorowania na raka, ponieważ zawiera substancje rakotwórcze. Sacharyna nadal może być spożywana w limicie 12 mg na 29 ml w napoju i 30 mg na opakowanie żywności. Kobiety w ciąży i matki karmiące nie powinny spożywać pokarmów ani napojów zawierających sacharynę.
2. Aspartam
Ten rodzaj słodzika ma poziom słodyczy 200 razy wyższy niż cukier i ma aż 4 kalorie na gram. Ten słodzik został dopuszczony do spożycia od 1981 roku i jest szeroko stosowany w pakowanej żywności lub mieszankach napojów. Ponad 200 badań dowiodło, że aspartam nie ma negatywnego wpływu na zdrowie. Aspartam ma jednak tę wadę, że jego słodki smak zostanie utracony, jeśli zostanie wystawiony na działanie wysokich temperatur przez długi czas. Dlatego aspartam jest szerzej stosowany do zimnych potraw, takich jak lody, zimne napoje, jogurt i tak dalej.
3. Acesulfam K
Podobnie jak aspartam, ten sztuczny słodzik ma smak 200 razy słodszy niż cukier, ale nie powoduje gorzkiego posmaku po spożyciu. Acesulfam K nie jest trawiony przez organizm, ponieważ w ogóle nie ma kalorii. Ponadto ten sztuczny słodzik jest odporny na podgrzewanie w wysokiej temperaturze, dzięki czemu może wytrzymać proces gotowania. Acesulfam K jest również dobry dla diabetyków, ponieważ udowodniono, że nie wpływa na poziom cukru we krwi. Przynajmniej na świecie istnieje ponad 1000 produktów, które wykorzystują acesulfam K.
4. Sukraloza
Sukraloza ma słodki smak o 600 wyższy niż cukier. Słodzik ten również nie przechodzi przez proces trawienia w organizmie, dlatego jest często stosowany jako dodatek do produktów przeznaczonych do odchudzania. Sukraloza może być również używana podczas procesu gotowania w wysokich temperaturach i nie straci swojego słodkiego smaku. Sukraloza jest często stosowana w syropach, deserach, napojach i wypiekach.
5. Neotam
Neotame to nowo odkryty sztuczny słodzik. Ten sztuczny słodzik został dopuszczony do spożycia przez FDA w 2002 roku. Poziom słodkości posiadanej przez neotam jest 8000 razy słodszy niż zwykły cukier i 40 razy słodszy niż aspartam, dzięki czemu użycie nawet niewielkiej ilości może powodować słodki smak w jedzenie lub picie. Neotam może być spożywany w ilości do 2 mg na kg masy ciała. Wykazano również, że ten słodzik nie powoduje wzrostu poziomu cukru we krwi.
Jednak spożycie słodkich pokarmów lub napojów musi być ograniczone, mimo że produkty te wykorzystują sztuczne słodziki, które są uważane za bezpieczne do spożycia i nie mają kalorii. Spożywanie zbyt dużej ilości słodkich pokarmów może zwiększać ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2, chorób serca, nadciśnienia, a nawet osteoporozy. WHO zaleca spożywanie cukru tylko 10% wszystkich kalorii potrzebnych w ciągu jednego dnia. Dlatego lepiej ograniczyć spożywanie słodkich pokarmów i regularnie ćwiczyć, aby uniknąć chorób zwyrodnieniowych.
PRZECZYTAJ TAKŻE
- Żywność i napoje z wysoką zawartością cukru
- 8 objawów, które pokazują, że spożywasz za dużo cukru
- Cukier specyficzny dla cukrzycy: czy może naprawdę obniżyć poziom cukru we krwi?
