Jajka są jednym z najczęstszych artykułów spożywczych spotykanych w życiu codziennym. Niektórzy ludzie rutynowo dodają jajka do napojów, aby uzyskać dodatkowe białko. Ponadto surowe jajka można znaleźć m.in. w napojach, śmietance w ciastach, majonezie, sosach do sałatek. . Nie oznacza to jednak, że możesz nieostrożnie jeść surowe jajka. Oto kilka zagrożeń związanych z jedzeniem surowych jaj, które należy wziąć pod uwagę.
Czy są jakieś korzyści z jedzenia surowych jajek?
Do gotowania ciast, sosów lub śmietany potrzebne są surowe jajka jako spoiwo do ciasta. Jajka mogą również sprawić, że ciasto będzie bardziej miękkie, grubsze i bardziej puszyste. Jednak niektóre ciasta nie będą gotowane ani podgrzewane, więc jajka, które zostały zmieszane w cieście, pozostaną surowe podczas podawania.
Różnego rodzaju napoje podaje się również z mieszanką surowych jajek, np. mleko z mieszanką surowych jajek, miodu i imbiru. Wielu kulturystów pije również surowe jajka zmieszane z szejki białkowe oni. Uważa się, że picie surowych jajek pomaga mężczyznom uzyskać idealną sylwetkę i zwiększyć wytrzymałość.
W przeciwieństwie do jajek, które zostały ugotowane do ugotowania lub niedogotowania, surowe jajka oferują szereg ważnych składników odżywczych, takich jak witaminy, minerały, dobre tłuszcze i maksymalne przeciwutleniacze.
W stanie surowym te składniki odżywcze mają wyższe poziomy. Podgrzewanie i gotowanie jajek grozi obniżeniem poziomu witamin A, B5 i potasu. To właśnie przyciąga wielu ludzi do picia lub jedzenia surowych jajek.
Zagrożenia związane z jedzeniem surowych jaj, które należy wziąć pod uwagę
Pomimo korzyści, spożywanie surowych jaj niesie ze sobą zagrożenia dla zdrowia, w tym:
Wchłanianie białka jaja nie jest optymalne
Wiele osób uważa, że surowe jajka mogą zwiększyć poziom białka szybciej niż gotowane jajka. W rzeczywistości jedzenie surowych jajek nie jest właściwą odpowiedzią dla tych z Was, którzy chcą zwiększyć spożycie białka.
Studium w International Journal of Food Sciences and Nutrition 2004 ujawnił, że ludzie faktycznie wchłaniają więcej białka niż gotowane jajka. W stanie surowym białko, które może zostać wchłonięte przez organizm, wynosi tylko 50%. Tymczasem, jeśli jajko jest ugotowane, białko wchłaniane przez organizm może osiągnąć 90%.
Podobny wniosek potwierdził również: Amerykański Instytut Żywienia w The Journal of Nutrition. Tak więc, chociaż jajka są bogatym źródłem białka, ich dokładne ugotowanie jest najlepszym sposobem na maksymalne wykorzystanie białka.
Surowe białka jajek zakłócają wchłanianie biotyna
Biotyna Znana również jako witamina B7 rozpuszczalna w wodzie. Witamina ta jest potrzebna organizmowi w procesie przemiany materii i trawienia cukru we krwi. Dla kobiet w ciąży ta witamina jest ważna dla wzrostu płodu. Biotyna znajduje się głównie w żółtkach jaj.
Niestety surowe białka jajek mogą zakłócać wchłanianie biotyny w organizmie. Białka jaj zawierają białko zwane awidyną, które wychwytuje biotynę. W rezultacie Twój organizm nie może prawidłowo trawić i rozkładać tej witaminy. Awidyna rozpada się dopiero po podgrzaniu, to znaczy, gdy jajka są gotowane. Więc jeśli jesz surowe jajka, nie dostaniesz biotyny.
Surowe jaja narażają Cię na ryzyko infekcji bakteryjnej Salmonella
Największym ryzykiem spożywania surowych jaj jest zakażenie bakteriami Salmonella. Bakterie żyjące w różnych produktach zwierzęcych, takich jak mleko, jaja i mięso, mogą atakować ludzkie ciało i powodować infekcje.
Bakterie te przyczepiają się do skorupki jaja i żyją w surowych jajach. Jedzenie surowych jaj to jedna z najczęstszych przyczyn infekcji bakteryjnych Salmonella. Innymi przyczynami infekcji bakteryjnych jest spożywanie surowego mięsa i zarażanie się nim od zwierząt domowych. Jednakże, Salmonella nie może znieść ciepła, więc po ugotowaniu do ugotowania te bakterie umrą.
W przypadku zarażenia objawy pojawią się w ciągu 6 do 72 godzin po zjedzeniu surowych jaj. Objawy to skurcze żołądka, nudności, biegunka, odwodnienie, gorączka i bóle głowy. Ten stan może trwać od 4 do 7 dni. Zwykle tę infekcję bakteryjną można leczyć łagodząc objawy w domu. W niektórych przypadkach osoby, które tracą płyny z powodu ostrej biegunki, muszą być hospitalizowane.
Przypadki infekcji bakteryjnej Salmonella nie jest tak powszechny jak w latach 90. Dzieje się tak, ponieważ obecnie techniki pasteryzacji są szeroko stosowane do różnych produktów zwierzęcych. Tak więc, jeśli musisz pić lub jeść surowe jajka, upewnij się, że wybierasz jajka pasteryzowane.
Ponadto istnieją pewne grupy, które są bardziej podatne na infekcje Salmonella. Grupy te to dzieci, osoby starsze, osoby z upośledzonym układem odpornościowym oraz kobiety w ciąży. Jeśli ty lub członkowie twojej rodziny należycie do tej grupy, należy unikać spożywania surowych jaj.
