Odżywianie

Różne rodzaje mąki o różnych zastosowaniach |

Wiele produktów spożywczych, które spożywasz na co dzień, wykorzystuje mąkę jako główny składnik. Każdy rodzaj mąki ma również swoje własne cechy, surowce i funkcje. Niektóre są zrobione z pszenicy, ryżu, kukurydzy, fasoli.

Ze względu na swoją funkcję produkt ten dzieli się również na specjalne mąki do gotowania, ciasta, desery i wiele innych.

Chcesz wzbogacić swoje codzienne menu różnymi rodzajami mąki? Sprawdź następujące recenzje.

Co to jest mąka?

Mąka to proszek wytwarzany przez zmielenie nasion, orzechów, nasion, korzeni lub innych części rośliny zawierających skrobię.

W dzisiejszych czasach termin „mąka” zwykle odnosi się do mąki pszennej wytworzonej z pszenicy.

Mąka ma cztery składniki, które pochodzą z nasion, a mianowicie bielma, łuski, rośliny i gluten.

Te cztery składniki mają następujący wpływ na końcowy produkt mączny.

  • Bielmo mianowicie część nasion, która zawiera skrobię, węglowodany, białko i trochę tłuszczu. Zwykła mąka pszenna zwykle zawiera tylko ten składnik.
  • Łuska lub łuski ziarna. Łuska zwiększa zawartość błonnika w mące i nadaje jej brązowy kolor i grubszą teksturę.
  • Instytucja który jest centrum różnych składników odżywczych zbóż. Instytucje zawierające mąkę mają wyższą zawartość witamin, minerałów i błonnika.
  • Gluten to białko naturalnie zawarte w bielmie nasion. Gluten sprawia, że ​​ciasto jest giętkie, mocne i gumiaste.

Ten sam rodzaj mąki może mieć różne składniki, w zależności od procesu mielenia. Różnica w tych składnikach określi wartość odżywczą produktu mącznego.

Rodzaje mąki na podstawie surowca

Mąka dzieli się na wiele rodzajów. Poniżej znajdują się różne rodzaje mąki, które są najczęściej spożywane na podstawie ich surowców.

1. Mąka pszenna

Większość mąki, którą znajdziesz na rynku, to mąka pszenna. Ta mąka jest wytwarzana z kiełków pszenicy, które są mielone na drobny biały proszek.

Możesz używać mąki pszennej do gotowania, ciast, ciastek i innych.

Mąka pszenna jest bogata w węglowodany, błonnik, białko, witaminy i minerały.

Mąka wzbogacona (wzbogacona w składniki odżywcze) zazwyczaj zawiera również dużo witamin B1, B3, B6, wapń i żelazo.

2. Mąka pełnoziarnista ( mąka pełnoziarnista )

Mąka pełnoziarnista w zasadzie rodzaj mąki pszennej. Oba są wykonane z mielonej pszenicy.

Jednak proces mielenia pszenicy nie usuwa naskórka, bielma i instytucji.

Dlatego zawartość odżywcza i zalety mąki pełnoziarnistej są ogólnie bogatsze niż zwykła mąka pszenna.

Możesz uzyskać większe spożycie błonnika, witamin, minerałów i białka, ale z teksturą mąki, która wydaje się być gruba.

3. Mąka ryżowa

Mąka ryżowa jest wytwarzana z ziaren ryżu, które są mielone na drobny proszek. Termin „mąka ryżowa” ogólnie odnosi się do białej mąki ryżowej.

Istnieją jednak również inne warianty mąki ryżowej, takie jak mąka z kleistego ryżu i mąka z brązowego ryżu.

W porównaniu z mąką pszenną zawartość błonnika, białka, witamin i składników mineralnych w mące ryżowej jest niższa.

Jednak ten produkt wyróżnia się zawartością energii i węglowodanów. Zawartość tłuszczu jest nadal niska, mimo że kalorie są dość wysokie.

4. Skrobia

Skrobia wytwarzana jest ze skrobi z manioku i ma charakterystyczny słodki smak. Istnieje wiele nazw tego rodzaju mąki, w tym mąka z tapioki i aci.

Skrobia poddana działaniu wody wytworzy lepkie i ciągnące się ciasto.

Mąka z tapioki składa się prawie w całości ze skrobi (węglowodanów), dzięki czemu zawartość białka, błonnika, witamin i minerałów jest zwykle niska.

Dlatego mąka z tapioki jest często używana jako dodatek, a nie jako składnik żywności.

5. Mąka migdałowa

Oprócz bezpośredniego spożycia i przetworzenia na mleko migdałowe, migdały mogą być również używane jako mąka.

Proces produkcyjny rozpoczyna się od ugotowania migdałów, aż do odklejenia się skórki. Następnie migdały są mielone na drobny proszek.

W przeciwieństwie do mąki ze zbóż, mąka migdałowa zawiera więcej tłuszczu. Ten rodzaj mąki jest również bogaty w witaminę E.

Jako związek przeciwutleniający, witamina E pomaga chronić komórki organizmu przed uszkodzeniem przez wolne rodniki.

6. Mąka gryczana

Mąka gryczana posiada surowce w postaci „ziaren” z grupy pseudozboża. Kasza gryczana różni się od prawdziwych ziaren, takich jak pszenica czy ryż.

Mąka gryczana również nie zawiera glutenu, dzięki czemu jest bezpieczna dla osób nietolerujących glutenu.

Zawartość składników odżywczych w kaszy gryczanej jest również nieco wyższa niż w przypadku innych zbóż. Mąka, która jest zwykle przetwarzana na makaron gryczany, może pomóc zaspokoić zapotrzebowanie na białko, węglowodany, błonnik i tłuszcz bez dostarczania nadmiaru kalorii.

7. Skrobia kukurydziana

W przeciwieństwie do większości rodzajów mąki, skrobia kukurydziana jest zwykle używana jako środek zagęszczający w celu wzbogacenia tekstury sosów, zup i ciast.

Producenci wytwarzają skrobię kukurydzianą poprzez mielenie ziaren kukurydzy na drobny proszek. Niestety mąka ta jest bogata w kalorie i węglowodany, ale nie zawiera wielu innych składników odżywczych.

Spożycie w dużych ilościach nie wpływa korzystnie na poziom cukru we krwi. Dlatego powinieneś ograniczyć jego użycie.

Rodzaje mąki na podstawie jej zastosowania

Robiąc zakupy w supermarkecie, możesz natknąć się na różne rodzaje mąki pszennej.

Podobno według Akademii Żywienia i Dietetyki warianty mąki pszennej mają swoje zastosowanie w kuchni. Oto podział.

1. Mąka uniwersalna

Ta uniwersalna mąka ma umiarkowaną zawartość skrobi i białka. Możesz go użyć w niemal każdym rodzaju preparatu.

2. Mąka Chlebowa

Ten produkt ma wyższą zawartość białka (glutenu), dzięki czemu ciasto jest mocne, dobre i łatwe do pogryzienia.

3. Mąka do ciasta

Zawartość białka w mące tortowej jest niższa, a granulki drobniejsze, dzięki czemu nadaje się jako składnik miękkiego ciasta.

4. Mąka samorosnąca

To uniwersalna mąka z dodatkiem soli i proszek do pieczenia . Produkt ten nadaje się jako surowiec do ciastek i chleba.

5. Mąka ciastka

Mąka ciastka zawiera umiarkowane białko, dzięki czemu może wytwarzać teksturę ciastka lekki.

6. Kasza manna

Semolina to rodzaj mąki z rodzaju pszenicy zwanej Durum. Dzięki wysokiej zawartości białka kasza manna wytwarza gęste i ciągnące się ciasto odpowiednie na makaron.

Mąka jest integralną częścią codziennego życia.

Nie tylko wszechstronna, mąka zawiera również składniki odżywcze, które mogą pomóc zaspokoić Twoje potrzeby, a nawet zapewnić korzyści zdrowotne.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found