Niektóre produkty spożywcze są lepiej spożywane na surowo i świeże, ale czy to samo dotyczy mleka krowiego? W rzeczywistości picie surowego mleka krowiego (zwanego również mlekiem pełnym) jest nadal przedmiotem dyskusji.
Istnieją twierdzenia, że surowe mleko krowie zawiera więcej składników odżywczych niż mleko pasteryzowane. W rzeczywistości proces dojenia krów nie jest całkowicie bezpieczny przed zanieczyszczeniem bakteryjnym i brudem.
Mieszanie mleka surowego lub pełnego
Surowe mleko krowie odnosi się do mleka, które zostało właśnie wydojone i nie przeszło żadnego procesu, czyli nadal czyste. Dlatego mleko surowe nazywane jest również mlekiem pełnym. Zasadniczo mleko krowie, które nie zostało dojone, jest sterylne od bakterii i brudu.
Jednak proces dojenia powoduje zanieczyszczenie mleka krowiego bakteriami ze skóry krowiej i kału, urządzeń mleczarskich, rąk udojowych i miejsc przechowywania mleka.
Pełne mleko jest bogate w składniki odżywcze i wodę oraz ma neutralny poziom kwasowości. Te warunki sprawiają, że surowe mleko krowie jest idealnym miejscem do rozmnażania się bakterii.
Szkodliwe bakterie, które powodują zatrucia pokarmowe znajdujące się w surowym mleku krowim to: Salmonella , E coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , oraz Listeria monocytogenes .
Bakterie te umrą tylko wtedy, gdy mleko zostanie podgrzane do określonej temperatury. Najczęstsze metody zabijania bakterii w surowym mleku to pasteryzacja i obróbka cieplna ultra (UHT).
Niebezpieczeństwa związane z piciem surowego mleka
Bakterie znajdujące się w pełnym mleku mogą powodować różne problemy zdrowotne. Najczęstszym problemem jest zatrucie pokarmowe. Główne objawy to nudności i wymioty, biegunka, ból brzucha, gorączka i odwodnienie.
Większość osób z zatruciem pokarmowym szybko wraca do zdrowia. Jednak bardzo ciężkie zatrucie pokarmowe może powodować zespół hemolityczno-mocznicowy, który może uszkadzać nerki, choroby zapalne, a nawet śmierć.
Picie surowego mleka jest bardziej ryzykowne u dzieci, osób starszych, kobiet w ciąży i osób z osłabionym układem odpornościowym.
Surowe mleko krowie również zawiera bakterie Listeria zagrożenie dla ciąży. Bakterie te mogą powodować choroby płodu, poronienie, a nawet śmierć noworodków.
Kobiety w ciąży są zwykle podatne na problemy zdrowotne i powikłania związane z infekcjami bakteryjnymi. Dlatego kobietom w ciąży nie zaleca się picia pełnego lub surowego mleka krowiego.
Mity o krowim mleku, które trzeba zrozumieć
Proces pasteryzacji jest przydatny do zabijania bakterii znajdujących się w surowym mleku. Jednak wielu uważa również, że ten proces faktycznie niszczy odżywczą zawartość mleka i powoduje nietolerancję laktozy.
Powołując się na stronę internetową Amerykańskiego Stowarzyszenia ds. Żywności i Leków, poniżej znajduje się szereg nieporozumień, które musisz zrozumieć na temat mleka krowiego.
1. Pasteryzacja wywołuje reakcje alergiczne i nietolerancję laktozy
Mleko pasteryzowane jest uważane za przyczynę reakcji alergicznych i nietolerancji laktozy. To błędne założenie.
Reakcje alergiczne i nietolerancja laktozy pojawiają się, ponieważ układ pokarmowy jest wrażliwy na białka mleka, a nie na pasteryzowane mleko.
2. Proces podgrzewania niszczy odżywczą zawartość mleka
Picie surowego mleka krowiego jest lepsze, ponieważ mówi się, że proces pasteryzacji może uszkodzić białko, tłuszcz i inne składniki odżywcze w mleku krowim. W rzeczywistości jest to również błędne założenie.
Ciepło z pasteryzacji zabija tylko szkodliwe bakterie i rozkłada enzymy powodujące psucie się. Nie ma to znaczącego wpływu na zawartość odżywczą mleka.
3. Surowe mleko zawiera środki przeciwdrobnoustrojowe, dzięki czemu jest bezpieczne do spożycia
Surowe mleko zawiera związki przeciwdrobnoustrojowe. Jednak związek ten może jedynie hamować proces gnicia, a nie zabijać szkodliwych bakterii.
Byłoby dobrze, gdybyś spożywał mleko krowie, które zostało przetworzone (pasteryzowane lub UHT), a nie surowe. Chociaż surowe mleko krowie przynosi korzyści, ryzyko dla zdrowia jest znacznie większe.
