Chociaż w tym powszechne, alergie pokarmowe są bardzo niebezpieczne. Zazwyczaj alergeny lub substancje wywołujące alergie znajdujące się w pożywieniu są nam często nieznane. Alergie pokarmowe zwykle dotyczą spożywanego białka.
A więc, co dokładnie powoduje alergie i jakie substancje w żywności mogą powodować reakcje alergiczne?
Przyczyny alergii pokarmowych
Zasadniczo reakcje alergiczne mogą powstać, ponieważ układ odpornościowy uważa, że substancje zawarte w żywności są substancjami szkodliwymi.
Układ odpornościowy jest odpowiedzialny za ochronę organizmu poprzez wytwarzanie przeciwciał, które identyfikują i niszczą wywołujące choroby zarazki, takie jak bakterie lub wirusy.
W ciele osób cierpiących na alergie przeciwciało znane jako immunoglobulina E (IgE) błędnie atakuje określone białka znajdujące się w żywności jako zagrożenie. Następnie IgE przenosi się również do komórek, aby uwolnić kilka substancji chemicznych, z których jedną jest histamina.
Histamina jest tym, co powoduje większość typowych objawów, które występują, gdy pojawia się reakcja alergiczna na niektóre pokarmy.
Histamina powoduje rozszerzenie naczyń krwionośnych, powodując zaczerwienienie i obrzęk otaczającej skóry. Histamina wpływa również na nerwy w skórze, powodując swędzenie. Ponadto histamina zwiększa ilość śluzu wytwarzanego w wyściółce nosa, powodując uczucie swędzenia lub pieczenia.
Istnieją również inne rodzaje alergii pokarmowych, które nie przechodzą przez immunoglobulinę E. W tym typie alergie są powodowane przez różne komórki układu odpornościowego. Reakcja pojawia się dłużej i zwykle powoduje objawy w postaci reakcji w przewodzie pokarmowym, takich jak wymioty, wzdęcia i biegunka.
Alergia na soję, od objawów do leczenia
Dowiedz się, jakie składniki żywności zawierają alergeny
Producentów poproszono o umieszczenie na etykietach opakowań powszechnie występujących alergenów. Dlatego czasami można znaleźć informacje typu „Ten produkt zawiera ziarna soi”, aby poinformować tych, którzy mają alergię na orzechy.
Powszechne alergeny występujące w żywności, zwłaszcza w orzeszkach ziemnych, mleku, jajach, orzechach, rybach, skorupiakach, soi i pszenicy. Określone rodzaje ryb, skorupiaków i orzechów powinny być wymienione, jeśli takie istnieją.
Producenci żywności są również zobowiązani do używania terminu „mleko” w produktach zawierających kazeinę w celu poinformowania osób, które mają alergię na białko mleka.
Według USA Food and Drug Administration, główne alergeny w żywności, stanowią ponad 90 procent substancji, które sprawiają, że dana osoba ma alergia pokarmowa. Aby uniknąć narażenia na alergie pokarmowe, uważnie czytaj etykiety.
Materiały, a nawet opakowania mogą ulec zmianie. Nie zakładaj, że znane składniki żywności są wolne od alergenów. Powinieneś to sprawdzić, aby się upewnić.
Jedząc poza domem, nigdy nie jedz jedzenia, co do którego nie masz pewności, że nie zawiera alergenów. Pracownicy restauracji zazwyczaj chętnie Ci pomogą.
Problem pojawia się, gdy wiele osób często nie rozumie, jak poważny jest problem alergii pokarmowych. Z tego powodu jedzenie w sytuacjach towarzyskich jest bardzo ryzykowne. Chyba że wiesz dokładnie, co robi dana osoba, jak to zrobić i jakich składników używa.
Alergeny w żywności wywołujące alergie
Po poznaniu przyczyny alergii pokarmowych kolejną rzeczą do zrobienia jest oczywiście unikanie pokarmów, które mogą wywołać reakcję. Czasami pojawiają się nieoczekiwane pokarmy, które mogą powodować alergie. Poniżej znajduje się lista produktów spożywczych i zawartych w nich alergenów.
Nabiał
Alergia na pokarmy zawierające produkty mleczne jest jedną z najczęstszych alergii, zwłaszcza u niemowląt i małych dzieci. Dzieje się tak, ponieważ mleko zwierzęce zawiera białko zwane kazeiną. Kazeina, która dostała się do organizmu, jest mylona z wirusem lub bakterią, co powoduje reakcję alergiczną.
Tak więc, jeśli masz alergię na laktozę lub białko mleka, powinieneś również unikać spożywania następujących pokarmów.
- Niektóre marki tuńczyka zawierają kazeinę.
- Niektóre przetworzone mięsa zawierają kazeinę.
- Produkty „niemleczne” czasami zawierają składniki mleczne.
- Niektóre leki dostępne bez recepty wykorzystują cukier mleczny (laktozę) jako wypełniacz.
Orzechy
Alergia na orzeszki ziemne to również alergia pokarmowa, której doświadcza wiele osób. Nie tylko łagodne reakcje, alergie na orzeszki ziemne mogą być przyczyną ciężkich reakcji alergicznych, takich jak anafilaksja. Niektóre z objawów obejmują zwężenie dróg oddechowych, obrzęk gardła, który utrudnia oddychanie, wstrząs nadciśnienia tętniczego i utratę przytomności.
Orzechy są powszechnie spotykane w dżemach, lodach, płatkach zbożowych i pieczywie. Orzechy mogą być również w:
- opatrunki sałatki, które mogą zawierać olej arachidowy,
- przyprawy do gotowania, które często zawierają orzeszki ziemne i
- cukierek z nugatem.
jajko
Białko w jajach (albumina) jest najczęstszą przyczyną reakcji alergicznych u dzieci. Uważa się, że biała część jest często „mózgiem”, biorąc pod uwagę, że zawartość białka jest wyższa niż część żółtkowa.
Ludzie, którzy mają alergie na jajka, mają na ogół również alergie na inne jaja drobiowe, takie jak jaja kacze i jaja przepiórcze. Z tego powodu większość lekarzy radzi pacjentom, aby w ogóle nie spożywali produktów jajecznych.
Jaja lub ich białko, które jest alergenem, można znaleźć w wielu produktach spożywczych, w tym:
- Pianki ,
- majonez,
- bezy,
- lukier na ciasto,
- pakowane lub przetworzone produkty mięsne oraz
- niektóre szczepionki (zapytaj lekarza).
Alergie Alergie na jajka, które powinieneś wiedzieć
Ziarno soi
Chociaż ma wiele zalet, białko zawarte w soi jest uważane za substancję szkodliwą przez organizm alergików. Większość alergii na soję pojawia się w dzieciństwie i znika w miarę ich wzrostu. Jednak są też dorośli, którzy nadal mają alergię na soję.
Soja rzadko powoduje ciężką reakcję, często jedynym skutkiem, który się pojawi, jest wysypka lub swędzenie wokół ust. Jeśli jednak masz astmę lub inne alergie, takie jak orzeszki ziemne, możesz odczuwać poważniejsze objawy.
Podobnie jak mleko i orzechy, soja jest szeroko rozpowszechniona w łańcuchu pokarmowym. Oto kilka produktów, na które należy uważać, jeśli masz alergię na soję.
- Pakowane wypieki.
- Sos pakowany.
- Substytut mięsa.
- Edamame (cały groszek), tofu, miso, tempeh.
- Hydrolizowane białko roślinne (HVP), teksturowane białko roślinne (TVP), lecytyna, monodiglicerydy.
Mięso
Podobno mięso może być również pokarmem wywołującym reakcje alergiczne. Gotowane mięso uwalnia dużo białka, które może wywoływać alergie. Ponadto mięso ssaków zawiera również naturalne przeciwciało o nazwie galaktoza-alfa-1, znane również jako alfa-gal.
Gdy alfa-gal wchodzi w interakcję z węglowodanami zawartymi w mięsie, może powodować objawy, takie jak swędzenie całego ciała, wysypki skórne lub ból brzucha.
Rzeczywiście, wołowina jest powszechną formą alergii na mięso. Nie wyklucza to jednak, że inne mięsa mogą wywoływać alergie, szczególnie u osób wrażliwych. Organizm może wywołać reakcję alergiczną po zjedzeniu kurczaka, kaczki, wieprzowiny lub kozy.
owoce morza
Alergia na owoce morza lub owoce morza jest jedną z najczęstszych alergii. W rzeczywistości szacuje się, że około 1% światowej populacji ma tę alergię.
Alergeny białkowe występujące w jednej grupie owoców morza nie zawsze są takie same i mogą różnić się od innych. Dlatego jest ktoś, kto ma alergię tylko na ryby, jest też ktoś, kto ma alergię na więcej niż jeden rodzaj owoców morza, takich jak ryby i skorupiaki.
Warzywa psiankowate
Źródło: Medical News Today Podobno warzywa mogą być również przyczyną wywołującą reakcję alergiczną, zwłaszcza warzywa, które wchodzą w skład psiankowatych.
Warzywo psiankowate należy do rodziny roślin o nazwie Sloaneceae. Większość warzyw psiankowatych jest niejadalna, a niektóre są nawet śmiertelne, jeśli zostaną zjedzone, na przykład roślina belladonna. Istnieje jednak kilka rodzajów psiankowatych, które można jeść, w tym ziemniaki, pomidory, bakłażany i paprykę.
Niestety warzywa psiankowate mogą również wywoływać reakcje alergiczne u osób wrażliwych. Warzywa psiankowate zawierają grupę składników chemicznych zwanych alkaloidami. Alkaloidy to toksyczne składniki (jeśli w wysokich stężeniach), które służą do ochrony roślin przed grzybami i szkodnikami.
Dlatego niektórzy twierdzą, że mają alergię na bakłażany lub ziemniaki, najprawdopodobniej jest to spowodowane obecnością tych alkaloidów. Objawy, które mogą się pojawić, to swędzenie, wysypka skórna, nudności i wymioty oraz stan zapalny.
Owoc
Kto by pomyślał, że owoce mogą być również jednym z pokarmów wywołujących reakcje alergiczne? W rzeczywistości są ludzie, którzy mają alergie na ten jeden składnik żywności.
Alergia na owoce jest również znana jako zespół alergii jamy ustnej lub zespół alergii na pyłki pokarmowe. Powodem jest to, że niektóre owoce zawierają białka podobne do białek wywołujących alergie. Białko to znajduje się również w pyłku.
Ponadto alergie na lateks mogą być również przyczyną wystąpienia reakcji alergicznej. Na przykład, jeśli reakcja wystąpi po zjedzeniu banana lub awokado, może to być spowodowane obecnością białka w owocu, które jest podobne do białka w lateksie.
Na szczęście reakcja alergiczna na owoce zwykle trwa tylko kilka sekund lub minut. Białko zawarte w owocach może być szybciej rozkładane przez ślinę, więc gdy tak się dzieje, zazwyczaj nie potrzebujesz specjalnego leczenia.
Okazuje się, że owoce mogą również powodować alergie, wiesz!
Pszenica
Źródło: MDVIP.com Rzeczywiście, pszenica jest często reklamowana jako lepsze źródło węglowodanów niż żywność zawarta w prostych węglowodanach. Jednak są ludzie, którzy doświadczają reakcji alergicznych po zjedzeniu pszenicy.
Różne rodzaje białek zawarte w pszenicy, takie jak albumina, globulina, gliadyna i gluten, zwykle wywołują reakcje alergiczne. Białko, które dostaje się do organizmu, powoduje również, że układ odpornościowy wytwarza przeciwciała, które go atakują, powodując objawy, takie jak swędzenie lub wysypki skórne.
Większość alergii na pszenicę dotyka dzieci i generalnie zanika wraz z wiekiem.
O czym należy pamiętać, jeśli masz alergie pokarmowe
Biorąc pod uwagę, że w pożywieniu mogą znajdować się ukryte alergeny, z pewnością potrzebujesz dodatkowego wysiłku, aby zapobiec alergiom pokarmowym. Na szczęście możesz zastąpić pokarmy zawierające alergeny innymi pokarmami.
Na przykład, jeśli masz alergię na mleko krowie, ale nie jesteś uczulony na orzechy, możesz użyć alternatywy dla mleka roślinnego, takiego jak mleko sojowe lub mleko migdałowe. Możesz również zastąpić potrzebę konsumpcji, przyjmując suplementy, które mogą zapewnić spożycie witamin.
Jeśli masz dziecko, które ma alergię pokarmową, naucz inną osobę dorosłą, która jest odpowiedzialna za opiekę nad dzieckiem, jak rozpoznawać oznaki reakcji. Należy ich również nauczyć, jak radzić sobie z nagłymi alergiami pokarmowymi. Nauczyciele, pielęgniarki szkolne i inni dorośli opiekujący się Twoim dzieckiem powinni otrzymać pisemne instrukcje, być może w formie planu działania na wypadek sytuacji nadzwyczajnej.
