Oliwa z oliwek (Oliwa z oliwek) jest reklamowany jako najlepszy rodzaj oleju do gotowania. Rzeczywiście, jakie są zalety tego oleju dla zdrowia organizmu? Chodź, dowiedz się więcej o zawartości odżywczej, korzyściach, procesie produkcyjnym i prawidłowym stosowaniu oliwy z oliwek w poniższym przeglądzie.
Co to jest oliwa z oliwek?
Oliwa z oliwek lub znana również jakon oliwa z oliwek to rodzaj oliwy otrzymywanej z oliwek (Olea europaea). Zawartość tego oleju jest znana z gotowania żywności. Ale nie tylko, olejek może być również stosowany jako składnik kosmetyczny do urody, medycyny i paliwo do tradycyjnych lamp. Olej ten produkowany jest głównie w Hiszpanii, Włoszech i Grecji.
W przeciwieństwie do owoców, które lepiej spożywać, gdy są dojrzałe, wybór oliwek na oliwę jest taki, że nie są one zbyt dojrzałe lub w połowie dojrzałe. Powodem jest to, że zbyt dojrzałe oliwki nie zawierają najlepszej oliwy. Tak więc rolnicy nie muszą czekać, aż oliwki opadną z drzewa, ponieważ są dojrzałe, ale raczej zebrać je wcześniej, zanim owoce opadną na ziemię.
Następnie owoce zostaną oczyszczone z liści lub gałązek i umyte, aby usunąć przylegający brud. Kolejnym procesem jest suszenie oliwek na oliwę.
Proces produkcji oliwy z oliwek
Po oczyszczeniu oliwki zostaną przetworzone w celu ekstrakcji oliwy. Istnieją dwa sposoby wytwarzania oliwy z oliwek, a mianowicie:
Proces Oliwa z oliwek tradycyjnie
Ta tradycyjna metoda zaczyna się od kruszenia oliwek na pastę lub ciasto. Cel, uwolnienie oleju z miąższu owocu. Sztuką jest umieszczenie owocu w granitowym pojemniku do mielenia. Po pociągnięciu ściernicy oliwki zostaną zmiażdżone.
Proces robienia makaronuleniwy) oliwek gotowane przez 20 do 45 minut. Jego zadaniem jest zbieranie większej ilości oleju i enzymów w owocach, aby uzyskać pożądany aromat i smak.
Im dłużej trwa ten proces, tym więcej oleju będzie produkowany. Istnieje jednak ryzyko spowodowania wzrostu utleniania, co spowoduje spadek jakości i odporności oleju.
Po procesie leniwy, pasta jest umieszczana w pojemniku wykonanym z konopi. Następnie napełniony pojemnik zostanie ułożony i sprasowany za pomocą prasy hydraulicznej. Zastosowane ciśnienie spowoduje zestalenie pasty, ponieważ olej i woda zawarte w paście spłyną na boki dysku. Następnie olej i woda zostaną oddzielone przez dekantację lub odwirowanie.
Proces Oliwa z oliwek w nowoczesny sposób
Nowoczesne metody nie wykorzystują już pojemników do kruszenia granitu. Zastosowane narzędzie wykonane jest ze stali nierdzewnej, która może obracać się z dużą prędkością.
Oliwki zostaną dołączone i zmiażdżone młyn młotkowy lub ząbkowany dysk. W wyniku tego procesu powstaje bardzo miękka pasta z oliwek. Na szczęście jest wyposażony w gaz obojętny, który zmniejsza utlenianie i produkuje wysokiej jakości olej.
Następnie pasta z oliwek zostanie umieszczona w butelce do odwirowania w trzech fazach. Odbywa się to w celu usunięcia wody i oleju z pasty z oliwek.
Ponadto istnieje jeszcze inny nowoczesny sposób ekstrakcji oliwy z oliwek, a mianowicie metoda sinolea. Początkowo oliwki zmielono na pastę. Następnie metalowy krążek zostanie wielokrotnie zanurzony, aby oddzielić olej od wody. Zebrany olej będzie przechowywany w zbiorniku ze stali nierdzewnej pokrytym azotem, aby chronić go przed tlenem.
Aby wytworzyć oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, zazwyczaj jest ona ponownie filtrowana przed włożeniem do pojemnika. Otóż zalecany pojemnik do przechowywania oliwy jest wykonany ze szkła, ponieważ nie przepuszcza tlenu i blokuje promienie UV.
Korzyści ze spożywania oliwy z oliwek dla zdrowia
Oprócz bezpośredniego picia, oliwa z oliwek jest również często używana do gotowania potraw. Cóż, jest kilka korzyści, które uzyskasz, jeśli będziesz prawidłowo spożywać ten olej, a mianowicie:
1. Bogaty w przeciwutleniacze i zawiera tłuszcze jednonienasycone
Ten naturalny olej pozyskiwany z oliwek zawiera kwas oleinowy aż 73% całkowitej zawartości oliwy. Ponadto olej ten zawiera również przeciwutleniacze, witaminę E i witaminę K, które są przydatne w ochronie cholesterolu we krwi i obniżaniu chorób serca.
Działanie przeciwutleniające oliwy z oliwek jest również wykorzystywane w świecie urody, która jest wykorzystywana w produktach przeciwstarzeniowych.
2. Ma właściwości antybakteryjne
Badania pokazują, że zawartość odżywcza oliwek może hamować i zabijać szkodliwe bakterie, takie jak Helicobacter pylori. Bakterie te żyją w żołądku i mogą powodować wrzody żołądka i raka żołądka.
Aż 10 do 40% uczestników badania, którzy pili 30 gramów oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia dziennie przez 2 tygodnie, doświadczyło zmniejszenia infekcji spowodowanych przez Helicobacter pylori.
3. Potencjalnie zmniejsza ryzyko raka
Rak to śmiertelna choroba. Ponieważ może rozprzestrzenić się na inne zdrowe tkanki, jeśli nie zostanie natychmiast leczony. Przeciwutleniacze są znane jako związki, które mogą zmniejszać ryzyko nieprawidłowego wzrostu komórek.
Uważa się, że oliwa z oliwek, która jest bogata w przeciwutleniacze, zmniejsza uszkodzenia oksydacyjne powodowane przez wolne rodniki, które są głównym czynnikiem powstawania raka. Potrzebne są jednak dalsze badania nad potencjałem Oliwa z oliwek w celu zmniejszenia ryzyka i zapobiegania rakowi.
4. Ma silne właściwości przeciwzapalne
Przewlekły stan zapalny w organizmie może nasilać choroby przewlekłe, takie jak rak, choroby serca, cukrzyca typu 2, zapalenie stawów, otyłość i choroba Alzheimera.
Badania wykazały, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zawiera środek przeciwzapalny, a mianowicie oleocanthal. Wykazano, że związek ten działa podobnie do ibuprofenu – rodzaju środka przeciwbólowego i przeciwzapalnego. Ponadto kwasy tłuszczowe oleinowe działają również w celu zmniejszenia poziomu stanów zapalnych, takich jak białko C-reaktywne (CRP).
5. Potencjalnie zapobiegaj udarowi!
Oprócz raka udar jest wyniszczającą chorobą, która może nawet spowodować śmierć człowieka. Ten stan występuje z powodu zakłócenia przepływu krwi do mózgu, z powodu zakrzepów krwi lub krwawienia.
Badanie wykazało, że 140 000 peset, które spożywały oliwę z oliwek, miało mniejsze ryzyko udaru niż ci, którzy tego nie robili. Naukowcy uważają, że oliwa z oliwek zawiera tłuszcze jednonienasycone, które zmniejszają stany zapalne i poprawiają krążenie krwi w mózgu.
6. Może chronić zdrowie serca
Badania wykazały, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zawiera tłuszcze jednonienasycone. Zawartość może łagodzić stany zapalne, chronić zły cholesterol przed utlenianiem, utrzymywać ciśnienie krwi, zwiększać wyściółkę naczyń krwionośnych i zapobiegać nadmiernemu krzepnięciu krwi.
Wszystkie zalety oliwy z oliwek są bardzo dobre dla zdrowia serca. Jeśli masz problemy z sercem i chcesz czerpać korzyści z oliwy z oliwek, porozmawiaj ze swoim lekarzem o bezpiecznych sposobach jej spożywania.
7. Zapobiegaj otyłości i cukrzycy typu 2
Nadwaga (otyłość) powoduje rozwój różnych chorób przewlekłych, takich jak reumatyzm, cukrzyca i choroby serca. Cóż, wiadomo, że oliwa z oliwek zapobiega otyłości, jeśli jest zawarta w menu diety.
Wiadomo, że olej ten zawiera zdrowe tłuszcze, które odpowiednio spożywane mogą zmniejszyć wagę i zwiększyć poziom przeciwutleniaczy we krwi. Oprócz pomagania w kontrolowaniu wagi, oliwa z oliwek ma również dobry wpływ na poziom cukru we krwi i wrażliwość na insulinę, co jest ściśle związane z zapobieganiem cukrzycy typu 2.
Choroba ta powoduje, że organizm ma trudności z kontrolowaniem poziomu cukru we krwi, powodując objawy zmęczenia, głodu, częstą senność, swędzenie i podatność na uszkodzenia skóry, a nawet uszkodzenia nerwów.
9. Potencjalnie zwalcza chorobę Alzheimera
Choroba Alzheimera to choroba, która ma skłonność do atakowania osób starszych. Choroba ta powoduje pogorszenie funkcji mózgu, które wpływa na myślenie i wykonywanie czynności. Główną przyczyną tej choroby jest nagromadzenie blaszek beta-amyloidowych w komórkach mózgowych. To sprawia, że komórki w mózgu z czasem ulegną uszkodzeniu.
Badanie na myszach sugeruje, że oliwa z oliwek może pomóc w zmniejszeniu płytki nazębnej, która zjada komórki w mózgu. Oznacza to, że zawartość odżywcza oliwy z oliwek utrzymuje prawidłowe funkcjonowanie mózgu i może w przyszłości być lekarstwem na chorobę Alzheimera. Potrzebne są dalsze badania, aby udowodnić skuteczność oliwy z oliwek w walce z chorobą Alzheimera.
10. Potencjalnie leczyć reumatoidalne zapalenie stawów
Reumatoidalne zapalenie stawów (RZS) to choroba autoimmunologiczna charakteryzująca się bólem i obrzękiem stawów, które uniemożliwiają swobodne poruszanie się. Eksperci ds. Zdrowia uważają, że ten stan występuje, gdy układ odpornościowy przypadkowo atakuje normalne, zdrowe komórki i powoduje stan zapalny.
Badania pokazują, że suplementy oliwy z oliwek mogą zmniejszać stany zapalne i stres oksydacyjny u osób z RZS. Korzyści są zmaksymalizowane w połączeniu z olejem rybim, który jest źródłem kwasów tłuszczowych omega 3, które są również bogate w związki przeciwzapalne.
Niewłaściwy sposób używania oliwy z oliwek
Istnieje niezliczona ilość korzyści płynących z oliwy z oliwek, które możesz zbierać, aby zachować zdrowie. Uważaj jednak, jak użyć niewłaściwej oliwy z oliwek, która może obrócić się przeciwko tobie.
Dlatego unikaj różnych błędów w stosowaniu tej niewłaściwej oliwy z oliwek, aby Twoja pozostała trwała i użyteczna. Oto kilka sposobów wykorzystania oliwy z oliwek, które są często wykonywane, ale niewłaściwe i których należy unikać, takie jak:
1. Zbyt długo przechowywane
Jak każde inne jedzenie, Oliwa z oliwek przechowywane zbyt długo mogą się zepsuć i zjełczały zapach. Charakteryzuje się nieprzyjemnym smakiem. Ten olej należy przechowywać nie dłużej niż 6 tygodni. Najlepiej użyć go zaraz po otwarciu plomby.
Oprócz smaku, który już nie jest dobry, składniki odżywcze zawarte w Oliwa z oliwek może ulec uszkodzeniu. Z pewnością nie uzyskasz maksymalnych korzyści z oliwy z oliwek.
2. Olej do smażenia o zbyt wysokiej temperaturze
Choć wygląda to banalnie, wiele osób nie wie, czy to grzeje Oliwa z oliwek powyżej 180º Celsjusza jest błędem. Ta metoda smażenia z dużą ilością oleju powyżej 180º Celsjusza, nawet powyżej 200º Celsjusza nazywana jest techniką dEP smażenie.
Cóż, ta technika szybko uszkodzi komponenty Oliwa z oliwek i usuwa zawarte w nim przeciwutleniacze, szczególnie w Oliwa z oliwekekstra dziewica. Oliwa z oliwek nadaje się do podgrzewania, ale ogranicza się to tylko do smażenia warzyw, które nie wymagają dużego ciepła.
3. Przechowuj go w gorącym miejscu
Oprócz zwracania większej uwagi na to, jak używać oliwy z oliwek, musisz również wiedzieć, jak ją prawidłowo przechowywać. Nie przechowuj tego oleju w miejscu o wysokiej temperaturze, w pobliżu ognia (np. w pobliżu pieca) lub w bezpośrednim świetle słonecznym. To zniszczy zawartość i wartości odżywcze oliwy z oliwek, zanim będzie można jej użyć.
W tym celu należy przechowywać ten olej w szklanym pojemniku, który jest ciemny i zamknięty. Kontakt z powietrzem może spowodować szybsze zjełczenie oleju.
Następnie umieść olej w zamkniętej szafce, aby uniknąć bezpośredniego światła słonecznego. Zamiast tego wybierz szafkę, która nie znajduje się nad kuchenką, ponieważ narażenie na wysokie temperatury podczas gotowania może uderzyć w szafkę.
4. Użyj zbyt dużo oleju
Oliwa z oliwek jest zdrowa. Jednak ten olej nadal zawiera dużo tłuszczu i kalorii. W 100 gramach oliwy z oliwek może zawierać około 800 kalorii i 100 gramów tłuszczu.
Większość konsumuje Oliwa z oliwek równoznaczne ze zwiększeniem spożycia kalorii. Może to prowadzić do nadmiernego spożycia kalorii. Aby zachować zdrowie, tak naprawdę potrzebujesz tylko 1-3 łyżek stołowych (łyżka) Oliwa z oliwek dziennie, zarówno do bezpośredniego spożycia, jak i do gotowania.
Powyższa dawka jest wystarczająca, aby zaspokoić codzienne zapotrzebowanie na tłuszcz, witaminę E i witaminę K, jednocześnie zwalczając stany zapalne w organizmie.
5. Po prostu wybierz Oliwa z oliwek
Na rynku można znaleźć kilka rodzajów oliwy z oliwek. Ogólnie istnieją typy rafinowany (na przykład Oliwa z oliwek normalne i lekka Oliwa z oliwek) oraz niewybredny (na przykład Oliwa z oliwek extra virgin/EVOO). Tak więc przed zakupem tego oleju najpierw dowiedz się, jaka jest funkcja i jak używać każdego rodzaju.
Oliwa z oliwekniewybredny to rodzaj oleju, który jest naprawdę czysty, ponieważ nie przechodzi przez tak wiele procesów produkcyjnych. Dlatego olej ten zawiera więcej przeciwutleniaczy i właściwości przeciwzapalnych. Tymczasemrafinowany olej na żywo przeszły więcej procesów produkcyjnych, które wpływają na teksturę, smak i kolor oleju.
Te różnice automatycznie wpływają również na sposób ich używania. Olej EVOO nie nadaje się do gotowania w wysokiej temperaturze, takiego jak smażenie, grillowanie czy pieczenie. Ten rodzaj oleju jest zwykle używany tylko jako dressing do sałatek lub smażony przez chwilę warzywa.
Jeśli chcesz użyć Oliwa z oliwek do grillowania, pieczenia lub innych metod gotowania, możesz użyć lekka Oliwa z oliwek. Ten rodzaj oleju ma wyższą temperaturę wrzenia, dzięki czemu jest bezpieczniejszy po podgrzaniu.
