Ogólnie rzecz biorąc, ludzie uważają, że tłuszcz jest synonimem smażonego lub tłustego jedzenia. Tłuszcz jest również często związany z podwyższonym poziomem cholesterolu. Czy wiesz jednak, że nie wszystkie tłuszcze są szkodliwe? Dowiedz się więcej o następujących funkcjach tłuszczu!
Jaka jest funkcja tłuszczu i dlaczego ludzie go potrzebują?
Tłuszcz to substancja o wysokiej energii. Jeden gram tłuszczu, niezależnie od rodzaju, może dostarczyć nawet 9 kcal energii. Ta ilość jest z pewnością wyższa niż energia z węglowodanów i białka, która wynosi 4 kcal.
Chociaż przywiązany do niezdrowej żywności, tłuszcz jest nadal potrzebny jako część zdrowej i zbilansowanej diety.
Tłuszcz pomaga organizmowi przyswajać witaminę A, witaminę D i witaminę E. Witaminy te są rozpuszczalne w tłuszczach, co oznacza, że mogą być wchłaniane tylko przy pomocy tłuszczu. Później tłuszcz, który nie jest wykorzystywany przez komórki twojego ciała, może zostać przekształcony w energię.
Jeśli po tym pozostanie niewykorzystany tłuszcz, tłuszcz zostanie przekształcony w tkankę tłuszczową. Dlatego należy spożywać tłuszcz w ilości, która nie jest nadmierna, aby się nie kumulował.
Rodzaje i funkcje tłuszczu
Tłuszcz może zapewnić organizmowi szereg korzystnych korzyści. Zależy to jednak od rodzaju spożywanego tłuszczu. Poniżej znajdują się rodzaje tłuszczów i funkcje, które zapewniają.
Tłuszcze nienasycone
Ten rodzaj tłuszczów nienasyconych można znaleźć w postaci płynnej w temperaturze pokojowej. Nienasycone kwasy tłuszczowe mogą zwiększać poziom dobrego cholesterolu we krwi, zmniejszać stany zapalne i stabilizować rytm serca.
Tłuszcze nienasycone dzielą się dalej na dwa rodzaje, mianowicie tłuszcze jednonienasycone i tłuszcze wielonienasycone.
1. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe i ich funkcje
Te kwasy tłuszczowe pomagają utrzymać poziom cholesterolu HDL i obniżyć poziom cholesterolu LDL. Badania pokazują, że spożywanie pokarmów bogatych w jednonienasycone kwasy tłuszczowe może zwiększyć poziom cholesterolu we krwi, co może zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Badania pokazują również, że ten kwas tłuszczowy ma funkcję kontrolowania poziomu insuliny i poziomu cukru we krwi, co zmniejszy ryzyko cukrzycy typu 2.
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone można znaleźć w:
- oliwa z oliwek i olej rzepakowy,
- awokado,
- orzechy, takie jak migdały, orzechy laskowe i pekan, a także
- pełne ziarna, takie jak pestki dyni i nasiona sezamu.
2. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe i ich funkcje
Ten rodzaj tłuszczu znajduje się w większości pokarmów roślinnych, takich jak owoce i warzywa, a także w olejach roślinnych. Te kwasy tłuszczowe pomagają obniżyć poziom cholesterolu LDL.
Badania pokazują również, że spożywanie pokarmów bogatych w wielonienasycone kwasy tłuszczowe może zwiększać poziom cholesterolu we krwi, zmniejszając w ten sposób ryzyko chorób serca i cukrzycy typu 2.
Istnieją dwa rodzaje tych kwasów tłuszczowych, a mianowicie kwasy tłuszczowe omega-3 i kwasy tłuszczowe omega-6. Omega-3 i omega-6 nie mogą być produkowane przez organizm, dlatego muszą być pozyskiwane z pożywienia.
Omega-3 można znaleźć w różnych gatunkach ryb, w tym w łososiu, tuńczyku, makreli, sardynkach i śledziach. Inne źródła omega-3, a mianowicie olej rzepakowy, olej sojowy i orzechy.
Tymczasem kwasy tłuszczowe omega-6 można znaleźć w niektórych orzechach i olejach roślinnych, takich jak olej kukurydziany.
Tłuszcz nasycony
Tłuszcze nasycone zwykle znajdują się w wielu rodzajach żywności, zarówno słonej, jak i słodkiej. Jest stały w temperaturze pokojowej.
Tłuszcze nasycone mogą zwiększać poziom cholesterolu LDL. Uważa się, że ten rodzaj cholesterolu zwiększa ryzyko chorób serca i cukrzycy typu 2. Jednak tłuszcze nasycone nie zawsze mają zły wpływ.
Tłuszcz ten ma funkcję przekształcania małych LDL w większe rozmiary, dzięki czemu nie może przeniknąć do naczyń krwionośnych. Tak więc płytka cholesterolowa będzie trudniejsza do tworzenia w naczyniach krwionośnych.
Rodzaje tłuszczów nasyconych można znaleźć w:
- Czerwone mięso,
- przetworzone produkty mięsne, takie jak kiełbasa czy boczek,
- produkty mleczne, takie jak masło czy lody,
- ciasta na bazie mąki i
- fast food.
Tłuszcze trans
Tłuszcze trans zwykle znajdują się w niewielkich ilościach w żywności, takiej jak mięso i produkty mleczne. Ponadto większość tłuszczów trans można znaleźć w smażonych potrawach.
Żywność, która przechodzi przez proces smażenia, zawiera tłuszcze trans, ponieważ olej roślinny używany do smażenia podlega częściowemu procesowi uwodornienia, który wytwarza tłuszcze trans w tych produktach.
Częściowe uwodornienie tłuszczów trans może zwiększyć poziom złego cholesterolu i obniżyć poziom dobrego cholesterolu. Dlatego spożywanie zbyt dużej ilości smażonej żywności może być szkodliwe dla zdrowia.
Tłuszcze trans mogą zwiększać ryzyko chorób serca. Zalecane spożycie tłuszczów trans to nie więcej niż 2% energii pozyskiwanej z pożywienia.
Jeśli chcesz zmniejszyć ryzyko chorób serca, powinieneś ograniczyć spożycie tłuszczów i zastąpić spożycie tłuszczów nasyconych tłuszczami nienasyconymi. Ma na celu obniżenie poziomu złego cholesterolu we krwi.
Dlaczego spożywanie zbyt dużej ilości tłustych potraw może zwiększyć poziom cholesterolu?
W organizmie występują dwa rodzaje cholesterolu, a mianowicie: lipoproteina o niskiej gęstości (LDL) lub powszechnie określany jako zły cholesterol i lipoproteina o wysokiej gęstości (HDL) lub powszechnie określany jako dobry cholesterol.
Zbyt dużo cholesterolu LDL we krwi może powodować gromadzenie się tłuszczu w tętnicach. Może to spowodować zablokowanie przepływu krwi do serca i mózgu, zwiększając ryzyko chorób serca i udaru mózgu.
W przeciwieństwie do cholesterolu LDL, cholesterol HDL ma pozytywny wpływ na organizm. Ten cholesterol zabierze nadmiar cholesterolu z organizmu i rozprowadzi go do wątroby w celu usunięcia.
Na poziom cholesterolu we krwi duży wpływ ma spożywany tłuszcz. Cholesterol jest produkowany głównie w wątrobie z różnego rodzaju tłuszczów, które spożywasz.
Jeśli zjesz zbyt dużo pokarmów zawierających tłuszcze trans, poziom cholesterolu LDL wzrośnie. Rodzaj spożywanego tłuszczu wpływa na całkowitą ilość cholesterolu HDL i LDL we krwi.
W rzeczywistości cholesterol jest potrzebny organizmowi do różnych funkcji, w tym do trawienia tłuszczu, witaminy D i hormonów, takich jak testosteron i estrogen. Cholesterol jest również składnikiem, który służy do ochrony komórek nerwowych.
Dlatego organizm nadal potrzebuje cholesterolu w wystarczających ilościach do wykonywania swoich funkcji. Jednak organizm może wytwarzać własny cholesterol zgodnie ze swoimi potrzebami.
