Ujawnienie, czym jest gluten i jego funkcje dla organizmu

Czy słyszałeś kiedyś o żywności bezglutenowej? Mówią, że to zdrowsze i lepsze dla organizmu. Ale czy wiesz, że gluten jest substancją, której organizm naprawdę potrzebuje? Czy to prawda, że żywność bezglutenowa jest zdrowsza?

Co to jest gluten?

Gluten to białko występujące w ziarnach zbóż, pszenicy, żyta, jęczmienia i pszenżyta. Gluten działa jak klej, który pomaga utrzymać jedzenie razem i utrzymuje je w formie. W glutenie występują dwa główne rodzaje białka, a mianowicie glutenina i gliadyna.

Kiedy mieszamy mąkę z wodą, białka glutenu tworzą lepką sieć o konsystencji kleju.

Ta podobna do kleju właściwość sprawia, że ciasto jest elastyczne i daje chlebowi możliwość wyrastania podczas pieczenia, a także nadaje mu ciągnącą się konsystencję.

Dlaczego gluten jest zły dla niektórych osób?

Większość ludzi nie ma problemu z trawieniem glutenu. Ale u niektórych osób gluten może powodować różne problemy zdrowotne, takie jak:

1. Nietolerancja glutenu

Nietolerancja glutenu to stan charakteryzujący się niezdolnością organizmu do trawienia glutenu białkowego. Ta nietolerancja glutenu nadal powoduje dość łagodne objawy. Kiedy dana osoba ma ciężką nietolerancję glutenu, stan ten jest znany jako celiakia.

2. Celiakia

Celiakia jest chorobą autoimmunologiczną. U osób z celiakią układ odpornościowy rozpoznaje gluten jako substancję szkodliwą, atakując w ten sposób gluten i wyściółkę jelit. To oczywiście powoduje, że jelita ulegają uszkodzeniu, powodując ostatecznie różne problemy zdrowotne, takie jak zaburzenia trawienia, anemia, ryzyko niedoborów witamin i minerałów.

Objawy celiakii obejmują dyskomfort trawienny, uszkodzenie tkanki jelita cienkiego, wzdęcia, biegunkę, zaparcia, bóle głowy, zmęczenie, wysypki skórne, depresję, utratę wagi i śmierdzące stolce. Czasami ludzie mogą odczuwać zmęczenie lub anemię, a nawet bez żadnych objawów. To sprawia, że celiakia jest trudna do zdiagnozowania. W rzeczywistości 80 procent pacjentów nie jest świadomych swojego stanu.

3. Nadwrażliwość na gluten bez celiakii

Wrażliwość na gluten bez celiakii to termin używany do określenia stanu, w którym u osoby nie zdiagnozowano celiakii, ale nadal odczuwa się dyskomfort podczas spożywania glutenu. Ta choroba jest nadal kontrowersyjna. Niektórzy eksperci uważają, że to nie jest prawdziwy stan.

4. Zespół jelita drażliwego

Inną formą nietolerancji glutenu jest zespół jelita drażliwego (IBS). Choroba ta jest zaburzeniem trawienia z objawami bólu brzucha, skurczów, wzdęć, gazów i biegunki. Badania pokazują, że dieta bezglutenowa może złagodzić IBS.