Oncom to popularne jedzenie indonezyjskie, zwłaszcza na Jawie Zachodniej. Ta sfermentowana żywność zawiera składniki odżywcze, które są całkowicie kompletne, zarówno makroelementy, takie jak białko, jak i mikroelementy w postaci minerałów. Jakie są korzyści z jedzenia oncom?
Zawartość odżywcza Oncom
Źródło: Atlas smaku Oncom to składnik żywności wytworzony ze sfermentowanych resztek składników. Surowce Oncom mogą pochodzić z mączki sojowej (szlam) pozostałej po produkcji tofu, mączki z orzeszków ziemnych, skrobi z manioku i ciasta kokosowego.
Na rynku istnieją dwa rodzaje oncom, a mianowicie czerwony oncom i czarny oncom. Red Oncom jest wytwarzany z mączki sojowej (miazgi tofu) poddanej procesowi fermentacji z udziałem pleśni Neurospora pośrednia lub Neurospora cytophila .
Tymczasem czarny oncom jest zrobiony z mieszanki ciasta orzechowego i mąki z tapioki. Proces fermentacji tego produktu wykorzystuje pleśń Rhizopus oligosporus który jest również używany do robienia tempeh.
Dzięki tym różnym surowcom zawartość składników odżywczych w oncom jest również bardzo bogata. Jednak ogólnie rzecz biorąc, następujące składniki odżywcze można znaleźć w 100 gramach oncom (mniej więcej wielkości jednego średniego bloku).
- Energia (kalorie): 187 kcal
- Białko: 13 gramów
- Tłuszcz: 6 gramów
- Węglowodany: 22,6 grama
- Tiamina (witamina B1): 0,1 miligrama
- Niacyna (witamina B3): 1,6 miligrama
- Wapń: 96 miligramów
- Fosfor: 115 miligramów
- Żelazo: 27 miligramów
Ponadto oncom zawiera związki przeciwutleniające, witaminy i inne minerały pochodzące z jego surowców. Oncom z różnymi typami może zapewniać różne spożycie składników odżywczych.
Korzyści Oncom dla zdrowia
Sfermentowane produkty spożywcze o dużej zawartości składników odżywczych, takie jak jogurt, kimchi, kefir i oncom, są dobrze znane ze swoich korzyści zdrowotnych. Poniżej kilka przykładów,
1. Pokonywanie wzdęć
Żołądek może stać się wzdęty po spożyciu pokarmów zawierających oligosacharydy. Oligosacharydy to złożone węglowodany, których organizm ludzki nie jest w stanie strawić. Te węglowodany mogą faktycznie wywołać wzdęcia.
Oncom zawiera rodzaj enzymu o nazwie alfa-galaktozydaza. Rozpoczęcie badań w czasopiśmie BMC Gastroenterologia Enzym ten jest w stanie złagodzić wzdęcia, pomagając w rozkładzie oligosacharydów w układzie pokarmowym.
2. Zdrowe trawienie
Korzyści z tego jednego oncom pochodzą z probiotyków, a mianowicie dobrych bakterii, które są korzystne dla zdrowia. W organizmie probiotyki przywrócą równowagę bakterii jelitowych i złagodzą różne objawy zaburzeń trawiennych.
Różne badania pokazują, że spożywanie sfermentowanej żywności może zmniejszyć nasilenie biegunki, zaparć (zaparcia) i wzdęć. W rzeczywistości te produkty spożywcze mogą łagodzić objawy u osób z zespołem jelita drażliwego (IBS).
3. Zwiększ odporność
Twoje bakterie jelitowe odgrywają ważną rolę w funkcjonowaniu układu odpornościowego. Różne badania wykazały, że wysoka zawartość probiotyków w sfermentowanej żywności może wzmacniać odporność i zapobiegać wielu chorobom.
Sfermentowane pokarmy, takie jak oncom, mają ogromne zalety dla osób podatnych na przeziębienia. Ponadto ludzie, którzy regularnie jedzą sfermentowaną żywność, mają tendencję do szybszego powrotu do zdrowia niż osoby, które jedzą rzadziej.
4. Są bardziej pożywne niż surowiec
Fermentacja pomaga rozkładać składniki odżywcze w pożywieniu, dzięki czemu organizm ludzki jest w stanie je lepiej trawić. Jeśli proces trawienia przebiega prawidłowo, praca jelit będzie również optymalna pod względem wchłaniania składników odżywczych.
Ponadto fermentacja może niszczyć substancje antyodżywcze lub substancje w żywności, które faktycznie hamują wchłanianie składników odżywczych. Dlatego składniki odżywcze w sfermentowanej żywności wydają się być lepsze niż surowce.
5. Pomaga kontrolować wagę
Zawartość składników odżywczych w oncom jest odpowiednia dla tych z Was, którzy chcą utrzymać wagę. Powód, oncom jest bogaty w białko i zdrowe tłuszcze, które sprawiają, że dłużej się sycisz. Dzięki temu również nie przejadasz się.
Niektóre badania sugerują również, że niektóre bakterie w sfermentowanej żywności mogą pomóc w utracie wagi i tłuszczu z brzucha. Mimo to te odkrycia nadal wymagają dalszych badań.
6. Zmniejsz ryzyko chorób serca
Spożywanie produktów sojowych wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych (serca), w tym udaru i choroby wieńcowej serca. Wyjątkowo eksperci nie w pełni rozumieją pochodzenie korzyści płynących z tego jednego oncomu.
Mimo to istnieją zarzuty, że przeciwutleniacze, białko sojowe i związki fitoestrogenowe współpracują ze sobą w celu obniżenia poziomu cholesterolu we krwi. Probiotyki w oncom mogą mieć taki sam wpływ na twoje ciało.
Podobnie jak inne sfermentowane produkty spożywcze, oncom ma ogromną wartość odżywczą i korzyści. Aby uzyskać te korzyści, po prostu dodaj te produkty spożywcze do swojego cotygodniowego menu.
