Wszystkie oczy i języki koneserów kawy w Indonezji skupiają się obecnie na trendzie cold brew coffee. Rzeczywiście, popijanie szklanki zimnej kawy w upalny dzień jest o wiele bardziej orzeźwiające niż filiżanka gorącej kawy. Ale czy ten nowy trend jest naprawdę zdrowszy niż zwykła kawa mielona, jak mówią ludzie? (Psstt… Nie spiesz się z zamykaniem tego artykułu, jeśli chcesz wiedzieć, jak zrobić własną kawę na zimno w domu!)
Co to jest kawa na zimno?
Mówiąc najprościej, cold brew to technika „parzenia” czarnej kawy z zimną wodą (lub wodą o temperaturze pokojowej) przez około 12-24 godzin, aby uzyskać optymalny smak.
Możesz „zaparzyć” wybrane przez siebie fusy, mocząc je w szklance, a następnie sadzając i filtrując, lub używając specjalnego zaparzacza do kawy, takiego jak Francuska prasa lub zimna kroplówka .
Ta technika parzenia na zimno pozwoli uzyskać mocny koncentrat kawy. Ten koncentrat kawy można pić bezpośrednio jako czarną kawę bez zbędnych ceregieli lub dodać z mlekiem, śmietanką, cukrem lub innymi słodzikami, aby zmieszać inne kreacje kawowe. Na przykład cappuccino.
Koncentrat kawy na zimno może zachować świeżość do dwóch tygodni, jeśli jest przechowywany w lodówce.
Jaka jest różnica między kawą cold brew a kawą mrożoną?
Chociaż nazwa zawiera słowo „zimna”, kawa cold brew różni się od zwykłej kawy mrożonej. Przygotowanie szklanki mrożonej kawy zajmuje mniej czasu niż „parzenie” kawy na zimno. Kawa mrożona jest mieszana z fusami rozpuszczonymi w gorącej wodzie, a następnie dodawana z kostkami lodu do ostygnięcia. Koncentrat kawy parzonej na zimno uzyskuje się poprzez moczenie fusów czarnej kawy w zimnej wodzie lub wodzie o temperaturze pokojowej.
Różne techniki dają różne smaki. Gorące espresso, które jest używane jako baza mrożonej kawy, musi być mocniej przetwarzane, aby smak i aromat nie zanikały łatwo po rozcieńczeniu lodem. To właśnie ta metoda namaczania gorącej wody nadaje czarnej kawie (zarówno gorącej, jak i mrożonej) jej smak i aromat mocny gorzki typowa kawa w ogóle.
Tymczasem cold brew potrzebuje do 18-24 godzin, aby wyprodukować koncentrat. Ten proces, który jest podobny do naparu wody, daje gładszy smak i aromat. To właśnie powoduje kawę cold brew smakuje słodko . Możesz również podawać ten koncentrat na zimno z kostkami lodu, nie martwiąc się o zbyt mdły smak, ponieważ jest rzadki. Z tego powodu parzenie kawy metodą cold brew jest ogólnie uważane za najlepszą metodę parzenia zimnej kawy.
Która jest zdrowsza, zwykła czarna kawa czy kawa na zimno?
Kawa mielona, espresso lub kawa na zimno to w zasadzie zwykła czarna kawa. Jedyną różnicą jest technika wytwarzania. Dlatego zarówno filiżankę tradycyjnej czarnej kawy, jak i filiżankę koncentratu cold brew, można powiedzieć, że mają prawie zero kalorii i nie mają znaczącej wartości odżywczej. Filiżanka czarnej kawy i koncentrat kawy parzonej na zimno podawane bez cukru są wolne od węglowodanów, tłuszczu, białka i innych ważnych makroelementów, takich jak wapń i błonnik. Wartość odżywcza wszystkich wersji tego napoju zmienia się dopiero po dodaniu aromatów lub substancji słodzących.
Dodatkowo smak kawy cold brew nie jest tak kwaśny jak tradycyjnej kawy parzonej. Ta kawa parzona na zimno ma pH 6,31, w przeciwieństwie do gorącej wersji, która ma pH 5,48 – w skali pH im niższa liczba, tym bardziej kwaśna substancja. Oznacza to, że kawa parzona na zimno może być bezpieczniejszym wyborem dla zaspokojenia apetytu na kawę dla osób z problemami trawiennymi, takimi jak zgaga lub refluks żołądkowy, wyjaśnia Joan Salge Blake, RD, współpracownik kliniczny na Uniwersytecie w Bostonie i autorka Nutrition & You, donosi z Health .
Ponadto żywność/napoje o niskiej zawartości kwasu są związane z różnymi korzyściami zdrowotnymi, takimi jak wspieranie zdrowia kości, zmniejszenie utraty masy mięśniowej, utrzymanie zdrowego serca i pamięci, zmniejszenie nasilenia lub częstości występowania nadciśnienia tętniczego i udaru mózgu. artykuł w Journal of Environmental and Public Health.
Kawa parzona na zimno ma również mniej kofeiny niż kawa czarna parzona gorącą wodą. Jedna filiżanka czarnej kawy zmieszana z gorącą wodą zawiera około 62 miligramów kofeiny, podczas gdy kofeina w koncentratach kawy do parzenia na zimno wynosi na ogół tylko około 40 miligramów.
Wskazówki dotyczące przygotowywania kawy na zimno w domu
Skusisz się na trochę dobroci zimnej kawy parzonej powyżej? Nie musisz wychodzić z siebie, aby dużo kupić, jeśli masz w domu składniki i wiesz, jak je zrobić. Oto kroki:
Czego potrzebujesz:
- Drewniana łyżka lub szpatułka
- Kawa mielona czarna, może być Arabika lub Robusta
- Filtr do kawy, gaza lub duży filtr
- Szklany słoik lub duży pojemnik z pokrywką
- Duża miska
- Zimna woda
Jak zrobić:
- Wsyp fusy do wybranego pojemnika, a następnie dodaj zimną wodę. Najlepszy stosunek to kawa i woda 1:8.
- Mieszaj, aż kawa będzie dobrze wymieszana. Zamknąć szczelnie pojemnik na kawę, odstawić na 18-24 godziny (może być w temperaturze pokojowej lub w lodówce).
- Gdy czas się skończy, przecedź kawę przez sitko do dużej miski. Powtórz filtrowanie do 2-3 razy, aż kolor koncentratu kawy będzie klarowny bez pozostałości z kawy.
- Służyć. Możesz dodać lód, śmietankę, mleko lub cukier według gustu. Resztę przechowuj w lodówce. Prawidłowo przechowywana kawa cold brew może trwać od 2 tygodni do miesiąca.
