Lubisz sushi lub sashimi? Może niektórzy z was nie lubią japońskiego jedzenia, ponieważ nie lubi surowego jedzenia, a może boi się zachorowania, które może być spowodowane surowym jedzeniem. Czy jednak jedzenie sushi i sashimi może rzeczywiście zaszkodzić zdrowiu?
Pasożyty w surowej żywności
Miękka i gładka konsystencja surowej ryby, którą możemy skosztować w sushi i sashimi to główna atrakcja dla koneserów. Jak wiemy, sushi i sashimi to potrawy podawane na surowo. Samo sushi to rolka ryżu wraz z nadzieniem w postaci surowej lub niegotowanej ryby (sushi omówimy z farszem surowym). Podczas gdy sashimi to cienki kawałek surowego mięsa rybnego, zwłaszcza łososia i tuńczyka.
Musisz wiedzieć, że wszystkie żywe istoty, w tym ryby, mają pasożyty (które nie są skażone). Pasożyty występujące w surowych rybach to zazwyczaj bakterie Salmonella. Pasożyt ten umrze, jeśli jedzenie zostanie dokładnie ugotowane. Jednak pasożyta nadal można znaleźć w surowej żywności, takiej jak surowa ryba w sushi i sashimi.
Większość z tych pasożytów nie może przystosować się do ludzkiego ciała. Niektóre pasożyty w surowych rybach mogą być trawione w organizmie bez powodowania poważnych uszkodzeń, ale niektóre mogą powodować skutki zagrażające zdrowiu, takie jak choroby przenoszone przez żywność (choroba przenoszona przez żywność) lub zatrucie pokarmowe.
Dla wielu zdrowych osób spożywanie umiarkowanych ilości surowych ryb lub owoców morza może stanowić niewielkie zagrożenie dla zdrowia. Jednak możliwe jest wywoływanie chorób pochodzących z żywności, które mogą potencjalnie powodować wymioty, biegunkę, ból brzucha i inne objawy.
Co powiesz na sushi i sashimi, czy to nieszkodliwe?
Niektóre zagrożenia, na które należy uważać, jedząc sushi lub sashimi, takie jak ryba może nie być świeża, ryba może gnić lub mogą być w niej bakterie. Można to jednak wykryć przed spożyciem, ponieważ zazwyczaj ryba będzie miała nieprzyjemny zapach. Ryby, które są już w takim stanie, należy natychmiast usunąć.
W surowych rybach istnieje jednak inne większe zagrożenie, a mianowicie pasożyty, które nie są łatwe do wykrycia. Aby zredukować te pasożyty, surowe ryby podawane na sushi i sashimi zostały oczywiście w ten sposób przetworzone przed podaniem. Ryby wybrane na sushi i sashimi muszą oczywiście spełniać określone normy, więc są bezpieczne do spożycia.
Ryby używane do robienia sushi i sashimi są zwykle zamrażane w temperaturze -20°C przez siedem dni lub zamrażane w temperaturze -35°C na 15 godzin. Zamrażanie ma na celu zabicie pasożytów ryb. Tak więc, o ile sushi i sashimi są przygotowywane prawidłowo, zgodnie z obowiązującymi przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, ryzyko wywołania choroby przez sushi i sashimi może być bardzo małe, więc można je bezpiecznie spożywać. Nie wyklucza to jednak możliwości, że w surowych rybach nadal znajdują się bardzo małe ilości szkodliwych organizmów, mimo że przeszły one proces zamrażania.
U zdrowych ludzi jedzenie surowej ryby, takiej jak sushi i sashimi, może nie stwarzać niebezpiecznego ryzyka. Jednak dla osób z grupy wysokiego ryzyka jedzenie surowych ryb może powodować choroby przenoszone przez żywność ( choroba przenoszona przez żywność ), ciężka choroba, może nawet zagrażać życiu. Osoby o wysokim ryzyku rozwoju choroby to osoby z niskim układem odpornościowym, osoby z niższą kwasowością żołądka, kobiety w ciąży, niemowlęta, dzieci i osoby starsze. Osobom z grupy wysokiego ryzyka nie zaleca się spożywania surowej ryby w sushi lub sashimi.
Ogólnie rzecz biorąc, spożywanie sushi i sashimi w umiarkowanych ilościach prawdopodobnie nie jest szkodliwe dla zdrowych osób. Jednak nadal musisz zwracać uwagę na świeżość ryb, czystość, przetwarzanie i podawanie sushi i sashimi, aby uniknąć niepożądanego ryzyka. Wybierz restaurację, która naprawdę wdraża bezpieczeństwo żywności w serwowaniu sushi i sashimi.
Dla osób z grupy wysokiego ryzyka jedzenie sushi i sashimi może stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia. Osobom z grupy podwyższonego ryzyka zalecamy spożywanie ryb, które zostały ugotowane w temperaturze co najmniej 63 °C przez 15 sekund.
PRZECZYTAJ TAKŻE
- Czym są pożywienie, a jakie pożywienie to pożywienie?
- Czy proces gotowania może usunąć składniki odżywcze z żywności?
- Co robić podczas zatrucia pokarmowego?
