Korzyści płynące z cukru palmowego stały się ostatnio przedmiotem publicznej dyskusji, ponieważ cukier jest często używany jako słodzik we współczesnej kawie mrożonej. Patrząc z drugiej strony, cukier palmowy jest również często stosowany jako substytut cukru granulowanego dla osób z wysokim poziomem cukru we krwi lub cukrzycą. Czy to prawda, że korzyści płynące z cukru palmowego są równie pyszne, co słodkie i legalne? Sprawdź pełną recenzję poniżej.
Jak zrobić cukier palmowy?
Cukier palmowy wytwarzany jest z soku pochodzącego z męskich pęczków kwiatowych palmy. Aby wykorzystać cukier palmowy, cukier o wyglądzie zbliżonym do brązowego uzyskuje się w dwóch naturalnych etapach, a mianowicie:
- Zbierz kawałki i płynny sok z męskich kwiatów palmy w pojemniku.
- Sok umieszcza się na podgrzewaczu, aż większość wody wyparuje.
Produkt końcowy ma płynny ciemnobrązowy kolor i jest gotowy do druku. Cukier palmowy jest również często utożsamiany z cukrem kokosowym. Oba są rzeczywiście podobne, ponieważ proces produkcji jest taki sam, ale pochodzą z różnych drzew.
Jaka jest zawartość odżywcza cukru palmowego?
Według raportu Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych cukier palmowy zawiera 337 kcal w 100 gramach porcji. Ponadto 100 gramów cukru palmowego zawiera również 84,21 gramów węglowodanów, 211 mg soli i 84,21 gramów cukru.
Podobnie jak cukier granulowany, cukier palmowy również zawiera dużo kalorii. Dlatego nadal musisz ograniczać jego spożycie, aby nadal czuć korzyści płynące z cukru palmowego. W rzeczywistości cukier ten ma niższy indeks glikemiczny (GI) niż inne cukry.
Na podstawie danych przedstawionych przez American Diabetes Association wartości GI wynoszą:
- Niski, jeśli równy lub niższy 55
- Średnia, jeśli jest pomiędzy 56-69
- Wysoka, jeśli równa lub wyższa 70
Glukoza ma numer IG 100. Dla porównania żywność o IG 50 może zwiększyć poziom cukru we krwi o połowę czystej glukozy.
Cukier granulowany ma IG około 68, podczas gdy według cytowanej przez Live Strong książki Contemporary Nutrition Functional Approach cukier palmowy ma IG 35 i zawiera wiele ważnych minerałów. Dlatego korzyści płynące z cukru palmowego mogą przewyższać inne rodzaje słodzików.
Należy jednak zauważyć, że oznaczenia geograficzne mogą się znacznie różnić u poszczególnych osób, a także mogą różnić się rodzajem cukrów wydzielanych przez inne drzewa genealogiczne palm.
Korzyści z cukru palmowego tak słodkiego, jak smakuje?
W porównaniu z innymi słodzikami cukier palmowy ma stosunkowo niewielki wpływ na poziom glukozy we krwi. Dlatego cukier palmowy nadaje się do spożycia przez diabetyków, którzy nie wytwarzają wystarczającej ilości insuliny lub są insulinooporni.
Dla porównania, cukier granulowany ma zwykle IG 68, a miód 55. W porównaniu z cukrem brązowym i cukrem granulowanym, cukier palmowy ma wyższą zawartość potasu, magnezu, cynku, żelaza, fosforu, azotu i sodu.
Jednak tylko dlatego, że cukier palmowy ma mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi, nie oznacza to, że można go spożywać w jak największym stopniu. Spożywanie nadmiernych ilości zwiększy również zbyt wysoki poziom cukru we krwi. W rezultacie korzyści płynące z cukru palmowego zamienią się w niebezpieczeństwo.
Oprócz cukru palmowego istnieją różne rodzaje słodzików, które mogą zastąpić cukier granulowany o niższym IG. Niektóre z nich to miód, cukier kokosowy i syrop klonowy.
W istocie wymienione powyżej substytuty cukru nie są magicznymi pokarmami. Dlatego bardzo ważne jest zwrócenie uwagi na dietę i utrzymanie porcji przed spożyciem tych słodzików.
